1　品种的选择与季节的安排

　　1.1　夏菇品种要求

　　耐高温、抗逆性强、产量高，目前国内应用最多的高温品种有庆科06、武香1号、CrO4、L26、931、汀选18等。接种季节安排在阳历1月～3月为佳，开袋出菇在阳历4月～6月。阳历11月份出菇基本结束。

　　2　菌棒制作和发菌管理

　　2.1　菌棒制作

　　培养料配方和常规相近，木屑78％、麦麸20％、石膏1％、糖1％，15cm×55cm筒袋的菌棒湿料重1.75kg左右，要求装袋坚实。装袋、灭菌、接种和常规相同。

　　2.2　培菌管理

　　培菌场地最好安排在出菇场地附近。培菌管理和常规有所不同。主要体现在刺孔放气上。接种后当菌丝发至直6cm～8cm时放4个～5个小孔的气，放完小气后让其自然发菌直到整个菌棒发好为止，不再放气。培菌场所要求通风遮阴，谨防闷堆烧菌。

　　3 出菇场地的选择和菇棚的搭建

　　出菇场地应选择地势平坦、交通方便、水源充足、水温低、水质好、排灌方便的地块。菇棚搭建要求：拱棚高度1.8m，外棚高度内空2.8m，遮阴度要好，顶部除遮阴网外，还可用芦苇、芒箕等加盖，内棚用塑料拱棚，宽4.3m～4.5m。长度视具体而定，高度以便于人员进入管理为度，四周要求通风。

　　4　整畦

　　大棚内分成3畦，中间一畦宽1.7m，两边两畦各0.8m，中间及四周水沟宽0.3m，深0.2m。整畦时，先用水将畦面调整到同一高度，便于后期水位高度的统一控制必须要达到排灌自如，行走方便的要求。

　　5　排场、出菇管理

　　到4月～6月前后菌棒进入出菇管理期。提前1个月左右将菌棒搬到出菇场地井字形排放整齐，让其在田里进一步的培养和“练简”。放在大棚“练简”的菌棒受光均匀，整个菌棒转色均匀。根据转色均匀程度，选择以下2种方法之一操作。即1次脱袋法和2次脱袋法。

　　5.1　2次脱袋法

　　把经过练简的菌棒分2次脱袋。其方法是：先将接种口一侧塑料袋割去宽度6cm～7cm。把割去的塑料纸翻到一边，然后把去掉塑料膜的一面扣到畦面上，菌皮贴紧地面，把菌棒紧密的排放整齐，培养10天左右的时间。如此处理的目的是让大部分没脱去的塑料袋保持水分，割开并贴着地面的部分增加通氧量并吸收水分，可大大加快转色。当菌棒转色基本完成时，把余下的塑料袋全部脱掉。脱袋时把菌棒上的泥菇采掉。

　　5.2　一次性脱袋

　　把转好色的菌棒1次性脱完袋进行出菇管理。菌棒脱袋后紧密排放，上面拉好塑料绳子，打下竹签和木桩，然后往沟里灌水，水位高度至菌棒高度的2/3处或全部浸完。经过3d～6d时间的浸泡，菌棒上面的颜色由棕黄色变成灰黑色。这里介绍检测菌棒水分是否充足的方法：取1支菌棒，自然漂浮在水沟中，下沉高度达70％时说明水分已吸够。菌棒漫灌结束后，把水位下降至畦面以下，使菌棒吸收氧气以利孕蕾，1周后就会开始长菇。当大量的小菇长出后，把水位升高至菌棒高度的一半。出菇后到采菇前一段时间要经常在菌棒表面喷水或浇水， 以防止菌棒脱水和菌皮硬化，每天2次～3次，晴天多浇，阴天少浇，雨天不浇。采收完一潮菇后把畦里的水和沟里的水都放干，通气养菌7d以上，直到菌疤上的菌丝开始转色再进入下潮菇的出菇管理。以后几潮菇的管理方法与此相同。

　　6　采收

　　采菇根据市场要求适时采收。冷藏保鲜的温度在4℃左右最佳。

　　7　讨论

　　7.1　二次脱袋法很好的解决夏菇转色难的问题，使菌棒的抗性大为增强，并在抗性最弱的催菇期依靠菌棒内存氧气，在菌棒补水的同时进行水体的隔离，最大限度地防止绿霉感染。

　　7.2　水培香菇不带泥沙，折干率与覆土栽培相当，品质远远优于后者。

　　7.3　水培香菇不光在夏季有较大的优势，在其他季节照样是一种比较好的方法，其人工调控的方便性甚至可用于设施栽培。（摘自：中国食用菌　作者：潘明冬 陈俏彪 陶祥生 章芬华）