金针菇又名冬菇、构菌、朴菇，属担子菌纲，散菌目，口蘑科，金钱菌属。平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富，是高蛋白低脂肪的保健食品。
金针菇是目前世界上第四大食用菌，属于木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
二 金针菇的生长发育与常见的栽培品种
金针菇是一种异宗结合的食用菌，有性阶段产生担孢子。每个担子产生4个担孢子，有4种交配型（AB、ab、Ab、aB），性别不同的单核菌丝之间进行结合，质配后，形成每一个细胞有2个细胞核的双核菌丝。双核菌丝发育后，菌丝扭结形成原基，并逐渐发育成子实体。子实体成熟后，又会从菌褶中散发出孢子，继续完成新一代。
人工栽培的金针菇品种，除了从日本引进外，各地从野生菌株中分离，驯化了不少菌株，目前国内品种已达到100多种，主要的品种类型有细密型与粗稀型、旱生型与晚生型、深色型与浅色型等；主要的栽培品种有金杂19、三明一号、常山852、金针92、FV088、金针F21、SFV-9等等。
三、金针菇栽培技术
金针菇生产的大体流程分为五个步骤，其栽培过程介绍如下：
母种接种 → 原种接种 → 栽培种接种 → 栽培袋栽培 → 出菇
1．菌种的获得和选择标准
金针菇菌种选择的主要标准是：菌种洁白，生活力强，容易产生子实体。经过栽培试验，菌盖圆整，白色至淡黄色，不易开伞，菌柄白色或浅黄色，菌柄基部绝少黑褐色绒毛。
2．培养料的选择、配方与处理
栽培金针菇的原料主要有棉籽壳和木屑（阔叶树种）。棉籽壳营养丰富、通气性好，加入适量的麸皮、米糠或尿素可以获得高产。木屑的营养物质虽然不能被金针菇有效利用，但是木屑可提高培养料的通透性和持水性能。木屑要经过发酵后再使用。常用的配方介绍如下：
●棉籽壳  常用配方有以下几种：
配方一：棉籽壳97%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
配方二：棉籽壳83%，麸皮（或米糠）15%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
配方三：棉籽壳77%，木屑20%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
配方四：棉籽壳43%，木屑40%，米糠15%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
●木屑  常用配方为：
杂木屑75%～78%，麸皮（或米糠）20%～23%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
●甘蔗渣 
常用配方为：甘蔗渣40%，棉籽壳35%，麸皮（或米糠）20%，玉米粉3%，石膏粉1%，碳酸钙1%。
3．栽培方式与出菇管理
金针菇的栽培方式较多，目前金针菇主要采用瓶栽、袋栽、大床栽培等方式。现以袋栽技术介绍金针菇的栽培方法。
（1）装料、灭菌与接种
金针菇袋式栽培通常采用长33～38cm，宽17cm的聚丙烯或低压高密度聚乙烯袋。每袋装0.3～0.35kg（折干料重），装料高度约占袋长的3／5。边装料边压实，袋边不留缝隙，料表面要平整。然后套上颈圈，用中间打孔的塑料薄膜和3层报纸封口。也可将袋口折二道，直接用塑料绳扎口。进行高压或常压蒸汽灭菌。冷却后接种，接种后袋口仅折一道，绳子不要扎的太紧，以便发菌。
（2）菌丝培养
将培养袋置于22～24℃条件下培养。培养室要求黑暗、干燥、通风。菌丝培养期间应以保温为主，通气要在中午气温较高时进行。在适温下，接种2～3d，菌丝开始萌发，30～40d菌丝即长满袋。用绳扎口的栽培袋，在接种后的7～8d，菌丝生长封住料面时，用缝衣针在袋子的扎口周围扎20个微孔通气，以确保菌丝的正常呼吸。
（3）催蕾
当菌丝长满袋或长至培养料的9／10、料面菌丝呈白色并分泌黄色水珠时，就要开始进行催蕾，以早出菇。此时将栽培袋移到栽培室（棚），温度控制在13～15℃，湿度85%～90%，每天早上揭膜通风20～30min，约7～10d可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。
（4）低温育菇
为了得到符合商品要求的金针菇，菇蕾发生后应进一步降低棚温至8～12℃。低温可以抑制菇体的发育速度，提高菇丛之间的整齐度和分枝的成形率。此阶段栽培室相对湿度要求达90%～95%，每天揭膜通风一次，要求采取遮光或弱光管理。低温育菇的幼菇标准是：菌盖成形不开伞，直径0.2～0.5cm，菇丛高度相对一致，菇体色淡。
（5）伸长期管理
伸长期的管理对于金针菇质量的形成起着非常重要的作用，伸长期管理的关键是：栽培室内空气相对湿度保持在90%～95%；温度控制在11～15℃；减少通风量。通风量的减少，使袋内二氧化碳的浓度增加，促进菌柄的迅速生长，同时抑制菌盖生长和开伞。
（6）采收
从接种开始，经过大约50～60d的生长，金针菇的菌柄大约18～20cm长时，及时采收。采收偏早或者过迟，对金针菇的产量、质量均有影响。优质商品菇的标准是：菌柄挺立、脆嫩，色白，长18～20cm；菌盖小，不开伞。
 4.间歇期管理
一般金针菇每栽培一次，可收3～4潮菇，产量主要集中在前2潮。转潮时间15d左右，转潮速度与转潮管理、栽培品种等因素有关，环境温度影响较大。转潮管理主要有以下几个方面：
（1）搔菌
鲜菇采收后，要立即进行搔菌，即用消毒过的接种锄、匙子或者半圆形耙子，把袋口的老菌块和上表层老化衰退以及干缩死亡的菌丝扒掉，并清理、整平。搔菌后袋口要用地膜覆盖好，经保湿养菌后再进行调湿管理。搔菌的作用是促进原基发生，刺激菌丝较早扭结出菇，并能提高菇蕾的发生密度、整齐度和健壮程度，还能减少病虫害的发生。
（2）调湿、补充养分
转潮期的补水、调湿应在搔菌后3d天左右开始，即表面菌丝开始恢复生长，且表面较干时进行。补水的方法是：先用铁丝在培养料上戳3～4个小洞，用1根细橡皮管向袋内注入少量清水，补入的水量，以菌块吸水1d后袋内无积水为度，如果袋内有积水，应及时倒净。也可以使用喷头向袋内喷水，每次喷水量不要太大。补水后，盖好塑料膜进行催蕾，约7～10d，又能形成一潮菇。催蕾期和伸长期的管理方法同第一潮菇。
采收2～3潮菇后，培养料的含水量和养分都严重不足，此时需要补充营养液，常用营养液配方为：0.1%硫酸镁 + 0.2%磷酸氢二钾。
5.病虫害及杂菌的综合防治
金针菇在栽培的过程中，如不注意，会受到各种杂菌和病虫害的危害，造成损失。栽培过程中病虫害及杂菌的综合防治主要采取以下措施：
（1）选用优良的抗病虫菌种。?
（2）栽培菇房位置的选择?菇房必须建成南北长条形，这样有利于通风透气。同时要注意菇房周围的环境卫生，不要把出口处建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要远离酿造酒曲厂，否则容易感染杂菌。?
（3）栽培房的消毒?
栽培房使用前一天必须进行熏蒸消毒灭菌。其具体方法为：?
①甲醛高锰酸钾熏蒸
一般1m3的空间需用40%甲醛8mL，高锰酸钾5g气化熏蒸，也可以每10m2使用福尔马林原液210mL，生石灰210g，浓硫酸21mL。要注意先加石灰、福尔马林，最后加入浓硫酸，加入后立刻气化。熏蒸时，要注意把门窗缝漏处糊起来。
②二氧化硫熏蒸消毒
在栽培室内燃烧硫磺，用它所产生的二氧化硫来消毒。在室内放一个陶瓷容器，其上放纸或刨花，再加上硫磺，然后把纸或刨花点燃，进行熏蒸。因为二氧化硫气体比空气重，一旦发散成气体，就会下沉，所以燃烧硫磺的容器最好放在栽培室的上方。这种气体会腐蚀金属和衣服，消毒时必须注意。?
③漂白粉消毒
高效的漂白粉即是氯化石灰、氯化镁，含有效氯量40%～80%左右。使用方法是1g的漂白粉加1.8L水，静置1～2h，取其上清液在室内全面喷雾，1m2喷施1L。菇房内外，栽培架都要用5%的硫酸铜溶液全面喷射。