生产脱水蘑菇片的原料，可以用优质菇，也可以用次品菇。鲜菇经漂洗护色后，纵切成2.5~3.0毫米厚的薄片，摊放在烤筛上，不要重叠。开始烘烤时，温度控制在30~40℃，然后每小时升温2~3℃，使温度提高到50~60℃，慢慢干燥。干燥时，温度不能急剧变化，要缓慢地使其干燥。干燥的切片菇以边角不卷起、指甲掐不进、抓起来“沙沙”作响为度。切片干燥通常要3~4小时或更长一些。鲜菇的干燥率因原料的含水量和品质而异，大体上每100千克鲜菇可得干菇片15千克左右，干菇片含水量应在10%~12%。由于干菇片很易吸湿回潮，应立即趁热保存在密封的防潮容器内，然后分级包装。