1、及时清扫积雪。各食用菌基地要及时清扫棚体及周围积雪，防止菇棚受损以及积雪融化后造成棚内进水。对于菇棚已经受损的，应清理积雪后尽快修缮菇棚。
    2、发菌菇棚管理。食用菌菌丝体具有耐低温的特性。菌丝在0℃及以下处于停止生长状态，但不易冻死。长时间无光低温状态对菌丝生长影响不大，温度适宜后能很快恢复生长。处于发菌期的菇棚，生产上以保温为主，关闭通风口。棚内覆盖物白天揭除，晚上盖严，增加菌袋排袋密度。注意白天光线不要直接照在菌袋上。
    3、生长菇棚管理。处于菇体生长期的菇棚，以降低棚内湿度为主，可在棚架间撒草木灰或细干土吸湿。雪后如果雾气在菇体周围飘浮过久，一方面会造成菇体缺氧，生长畸形或死亡；另一方面湿度过大，抑制了菇体表面水分的蒸发，促进了病害微生物的繁殖，容易造成细菌性或真菌病害。防止措施：如果雾已进棚，棚温不太低的情况下，可长时间打开通风口通风。如果雾尚未进棚，可等雾散后再打开通风口。
    4、现蕾菇棚管理。处于现蕾期的菇棚（多数食用菌在10℃-15℃现蕾最快），以保温为主，以散射光照射为辅（多数食用菌光线刺激能促进出菇）。
    5、出菇棚管理。如果菌袋已受损，要及时摘除菇体，清理料面，进行重新排垛。露天种植的黑木耳等品种，大雪前要尽可能地及时覆盖薄膜，雪后做好开沟排水工作，防止积水造成菌袋进水。不能覆盖薄膜的要及时清理积雪，防止菌袋湿度过大。出菇期不同品种耐低温性差别较大：平菇、金针菇等品种，在短期低温后能恢复生长；杏鲍菇、鸡腿菇等品种，低温时则停止生长，因此要及时采取保温措施，保证菇棚温度不低于10℃。