鸡腿菇的拉丁学名为Goprinus comatus（Mull.ex.Fr.）S.F.Gray，别名为毛头鬼伞。鸡腿菇隶属于担子菌亚门、层菌纲、鬼伞目、鬼伞科、鬼伞属。
    鸡腿菇营养丰富、菌肉肥厚细嫩，味道鲜美可口，菇形似鸡腿，故名之。其色、香、味俱佳，可与草菇相媲美。食用方便，可用清水浸泡后，直接与鱼肉蒸、煮、炖、爆炒。鸡腿菇不仅营养价值高，而且具有药用功能。中医学认为：鸡腿菇性平、味甘，益脾胃、助食欲、利消化、治痔，还能降血脂，有清神治痔之功效。可治疗糖尿病，降低血糖具有明显疗效。鸡腿菇栽培粗放、产量较高，制成干菇或罐头均受欢迎。特别是脱水速冻鲜销，尤为上乘。目前在日本等国己大面积栽培，它将成为食用菌界一颗新星。该菇在北京、厂州、浙江、福建的餐馆见市，现已逐步推厂并被人们所喜爱。
    1、形态特征
    鸡腿菇子实体群生或单生，高10～30厘米。菌盖初呈圆柱形，表面光滑，带淡锈色，后渐成形，表面开裂成反卷毛状鳞片，顶端表面颜色渐深且不开裂。菌柄白色、中空、有弹性、具丝状光泽，基部膨大向上渐细，长5～20厘米，粗1～3厘米。菌环白色，易上下移动，脆薄易脱落。菌褶稠密，与菌柄离生，初呈白色，开伞后渐由粉红色转为黑褐色。抱子黑褐色、光滑、椭圆形。
    2、生态习性
    夏秋雨后生于田野、果园中。世界上各国均有分布。我国主产于北方各省。
    3、生活条件
    ⑴营养
       由于鸡腿菇是粪草类大型真菌。所以粪草、棉籽壳、皮等均可为鸡腿菇提供大量的氮源与碳源。并且还具有必需的维生素。
    ⑵温度
      菌丝最适生长温度为25℃士2℃。子实体最适生长温度为17℃士3℃。
    ⑶湿度与水分
      培养料含水量为60%，空气相对湿度在菌丝生长阶段为80%，子实体生长阶段为95％。
    ⑷酸碱度
     菌丝生长PH在6.8～7.2之间。
    ⑸光线
     菌丝生长阶段不需光线，子实体生长阶段需50～300勒克斯散光照灯。
    ⑹空气
    菌丝对二氧化碳忍耐程度较高。子实体形成需大量氧气。
    ⑺其他
    子实体形成需有益微生物群系的存在，在子实体形成过程需机械物理刺激，有利于出菇。