一、概述　
    平菇的学名叫侧耳，是目前世界上栽培最广泛的一种食用菌，也是我国目前消费量最多的一种菇类蔬菜，由于平菇品种多，抗逆性强，适应性广，可用原料广泛，投资小，见效快，周期短，效益高，近年来，我国平菇生产迅速发展，遍及全国各地，它不仅丰富了城乡人民的菜蓝子，而且较好的补充了农村的经济收入。
    二、生长发育需要的环境条件
    平菇生长发育最主要的因素有营养、温度、水分、空气、光照、酸碱度等，进行人工栽培时，要满足各个生长发育阶段所需的生产条件，才能获得高产优质高效的平菇。
    1、营养：需要棉籽壳、玉米芯、麸皮、木屑等农产品原材料提供的碳氮等营养素。
    2、温度：菌丝生长温度范围在5-35℃，最适生长温度为24-26℃。
子实体生长：12-20℃，是各温型(高温品种除外)品种出菇的最适温度，在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅。
    3、湿度：菌丝生长的基质含水量以60-65%为适量，菌丝含水量不足时，发菌缓慢，发菌完成后出菇推迟，含水量过高，透气性差，同时，易滋生厌氧细菌或霉菌。
    出菇期：基持含水量以70%左右为适，大气相对湿度在85-95%时子实体生长迅速、健壮。
    4、空气：平菇是好气性真菌，菌丝在一定的CO2浓度下生长会更好，而子实体的形成分化和发育需要充足的氧气，CO2浓度过高时，不易形成子实体或原基不分化。
    5、光：平菇菌丝体生长不需要光，因此发菌期间应给予黑暗或弱光环境，而子实体的发生和生长需要光，特别是子实体原基的形成，光强度还能影响子实体的色泽和柄的长度，当光照较强时，子实体色泽较深，柄短，肉厚，品质好，当光照不足时，子实体色泽较浅，柄长，肉薄，品质差，因此，栽培时要注意给予适当的光照。
    6、酸碱度：平菇菌丝适宜的PH值在5.4-7.5。栽培中基质的酸碱度多在PH6.0-6.5最适宜平菇菌丝生长，但实际栽培中，常加入生石灰提高酸碱度到PH值7.5-8.5，以抑制霉菌的滋生，确保发酵。
    三、栽培季节和栽培场所
    栽培季节要根据当地的自然气候特点，妥善安排播种期和收获期，春栽选用中温型品种，秋栽选用低温型品种。
    栽培场所：平菇抗杂能力强，生长发育快，可利用的栽培场所也比较多，比如闲置的空房，菇棚，日光温室、塑料大棚等。
    四、袋式栽培工艺
    原辅料准备→培养料配制→装袋→灭菌→冷却→接种→养菌→出菇管理
    1、原辅料的选备：玉米芯、棉籽壳、麸皮、木屑等，原料应新鲜、无虫蛀，购置好符合标准的石灰、石膏、过磷酸钙等辅料。
    2、配养料配制
    棉籽壳45%
    玉米芯22%
    木屑22%
    麸皮11%
    石灰3%
    过磷酸钙1%
    石膏1%
    把棉籽壳、玉米芯、木屑、麸皮等所有原辅料，用拌料机搅拌均匀，补水达到60-65%，堆积发酵处理3天，使质地变软，容易被平菇菌丝吸收到用。
    3、装袋
    选用聚乙烯薄膜 袋，规格22cm×45cm，厚度为0.02-0.025mm，两头扎口，装干料2-2.3斤。装袋前要把料充分拌一次，装袋要粗细长短均匀，轻拿轻放，松紧合适。
    4、灭菌
    把装好的袋子均匀的摆在灭菌仓的灭菌架上，关闭仓门，一开始猛火烧炉，使袋内温度尽快达到100℃，开始计时，在100℃下保持10-12小时，结束后，攻火守尾，让其温度自然冷却至60-70℃，打开仓门出锅。
    5、冷却
    把出锅后的菌袋拉进冷却室冷却至30℃以下接种。
    6、接种
    (1)把原种菌袋接种工器具等放入接种室进行消毒。
    (2)接种人员进入接种室用75%的酒精擦手，打开一端扎口绳，用10%菌种量均匀的放在料面上，套上颈圈，加一层报纸覆盖颈圈口，用皮筋扎口，另一端接种同上面操作。
    7、养菌
    (1)保持温差，发菌温度以25-28℃为好，高于30℃，应及时散堆，加大通风量，防止高温烧坏菌丝，温度低于20℃，应设法增温保温。
    (2)通风换气：菇棚白天通风换气2-3次，每次30分钟，气温高时，早晚通风，气温低时，应中午通风。
    (3)保持干燥：菇棚内空气相对湿度以60-70%为好。
    (4)光线要暗：弱光有利于菌丝生长。
    (5)翻堆：堆垛后每隔5-7天翻垛一次。
    8、出菇管理
    一般养菌30-35天，菌丝即可长满袋，当部分菌袋出现子实体原基时，表明菌丝体已经成熟，这时即可转入出菇管理。按菌丝成熟早晚分别整齐地堆放于畦床，堆高5-8层，一般180平方米的菇棚可堆放5000-6000袋(干料5000-5500公斤)，然后解开两头扎口，打开袋，露出料面，促使菇蕾迅速生长。
    (1)拉大温度，刺激出菇，平菇是变温结实，只有加大温差，才能正常出菇，到用早晚气温低时加大通风，使温度降至15℃左右，加大温差，刺激出菇。
    (2)加强水分管理：出菇棚要经常喷水，使空气相对湿度保持在85-90%，采用少喷/细喷、勤喷雾状水的原则，保持相对湿度。
    (3)加强通风换气：低温季节，一天一次，每次30分钟，一般在中午喷水后进行，气温高时，一天2-3次，每次25-30分钟，一般在早晚进行。
    (4)增强光照，散射光可诱导早出菇，多出菇，光照不足，出菇少，柄长，盖小，色淡。
    9、采收：在适宜条件下，从子实体原基长成菇体大约一周，要及时采收，如交售外贸，应按外贸的要求规格适时采收，采菇时大小菇一次采完，无需采大留小。
    10、采收后管理：采菇后清理料面，剔除死菇，菇根及杂物等，停止喷水2-3天，让菌丝充分休养后，再按出菇管理要求，经7-10天第二潮菇开始出现，采完二潮菇后，一般菌袋发生失水，应给予补水。