平菇，是食用菌中栽培数量最大、从业人数最多、食用人群最广的品种之一。平菇子实体中含有丰富的营养物质，包括多种氨基酸及维生素，据资料，干平菇中蛋白质的含量为10%~15%，脂肪1%~2%，此外，还含有一定量的钙、铁、锌、钾等微量元素。

　　由于平菇的生理抗性较强、适应性较广，一年四季均可栽培，而且，其生物学效率是食用菌中最高的品种，故而得到了广大菇农的欢迎，尤其初学食用菌技术者，几乎无一例外的把平菇作为技术练兵的对象，可以说，相当一部分农民朋友因种平菇而脱贫、致富。平菇多以市场鲜销为主，兼以部分盐渍品加工，干品数量很少，国内市场鲜销价多在2~3元( 每公斤，下同)之间，但由于栽培习惯或技术原因，夏季的6~8月份少有栽培，故而价格较高，多在4~7元之间，即使进入9月份，鲜菇亦有较高价位，且多年一直如此，如在济南农贸市场，9月份鲜菇一般保持6~7元的高价位;进入10月份后逐渐下滑，11月至翌年2月时段，大批量的投料陆续出菇应市，价格也一路下跌，一般在2元左右徘徊;春节后的2~3周时间，一般是鲜平菇的价格低谷时期，山东地区曾跌至 0.4~0.6元，但维持时间较短，一般元宵节过后逐渐上升，约半月时间，即回归常位，并一直维持到5月份。

　　栽培平菇，多采用棉籽壳、玉米芯等为主要原料，亦可采用某些工业废渣、农业秸秆及木屑等，以使用棉籽壳为例，基本配方：棉籽壳250公斤，过磷酸钙5公斤，石膏粉4公斤，尿素0.7公斤，三维精素

　　(拌料型)1袋;建有沼气池的农户，可在配方中加入沼渣50~100公斤，杂菌基数较高时，应加入石灰粉4~5公斤。

　　注意要点：注意技术的更新和提高;生产户最好自己制种，购买三级种成本高;注意调配基料营养全面、均衡，拌料时加入三维精素，子实体1厘米以上时，喷施三维精素(喷施型);注意病虫杂菌的预防和杀灭。

　　平菇生产效益相对稳定，建议农户进行反季节或周年化生产，以最大幅度的提高效益;季节性生产时，应根据鲜销市场容纳量进行计划生产，计算并安排好播种时间;在大量上市时间，可组织外运或盐渍、烘干加工。