大球盖菇的菇体含水量较高，不适合用晒干的方法加工，宜选用烘干机械或电热鼓风干燥机在烘房内进行机械烘干，其工艺为：

　　(一)分级装筛。用于干制的大球盖菇的菇体应在采收前两天停止喷水。用竹片刮除菇体鳞片和菇脚的泥沙。根据需要保留菌柄或用不锈钢剪刀剪去全部或部分菌柄，清洗后在通风处沥干水，或置太阳下晾晒2—4小时，按菇体大小和干湿程度筛选分级，菌褶朝下摆放在烘烤筛上。烘烤前将烘干机(房)预热至45—50℃。待温度稍降低，再把鲜菇筛排放在烘房的烘筛层架上。大、湿菇排放筛架中层，小菇、干菇排放筛架顶层，开伞菇排放筛架底层。排放好后关上烘房门，开机进行烘烤干制。

　　(二)调温定型。晴天采摘的菇烘烤的起始温度为35—40℃，雨天采摘的菇为30—35℃。菇体受热后，表面水分迅速蒸发，此时应打开全部进气窗和排气窗，以最大通风量排出水蒸气，促使整朵菌褶片固定，直立定型。随即将温度降至26℃，保持4小时，以防菌褶片倒伏，损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。

　　(三)菇体脱水。烘温26℃保持4小时后开始升温，以每小时升高2—3℃烘温的方法维持6—8小时至51℃时恒温，促使菇体内的水分大量蒸发。升温时要及时开、闭气窗调节相对湿度达10％，以确保菌褶片直立和色泽固定。升温阶段还要适当调整上、下层烘筛的位置，使菇体干燥度均匀一致。

　　(四)整体干燥。由51℃恒温缓慢升至60℃约经6—8小时，当烘至八成千时，应取出烘筛晾晒2—3小时后再上架烘烤，将双气窗全闭烘制2小时，烘至用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声时烘烤结束。一般9公斤鲜菇可加工成1公斤干菇。

　　(五)成品分装。将烘烤后的大球盖菇干品按级别分装于塑料食品袋内，每袋装干品500克或1000克，密封袋口。贮藏保存或外销。大球盖菇的干品还可装入内衬塑膜的编织袋内，密闭袋口后置入瓦楞纸箱或专制的竹、木箱内。每箱装干品5公斤，既便于保存，又利于外销。