（1）采收

    1）采收适期鸡腿蘑子实体成熟后，易发生自溶成墨汁状，失去商品价值，所以适期采收鸡腿菇十分重要。当鸡腿蘑子实体发育到六七分成熟，菌坏尚未松动脱落，菌盖未开伞前为采收适期。适期采收产量高，菇的品质好，不易破碎，耐运输，保鲜期长。

    2）采收方法采收时，手持菇柄基部轻轻担下，勿带出基部土层。如果是丛生菇，等多数菇适合采收时，整丛一起采下，以免因采摘个别菇而造成大量幼菇死亡。采下的鲜菇要按顺序排放在浅筐内，不可随意放置，以防菇脚泥土新在由盖或菌柄上。

（2）贮藏用刀削在菇脚表面泥土杂物，随即用塑料袋包装，每袋装量250～400克，袋内最好放一张吸水纸，将菇按顺序摆好封日。放入温度较低的房间保存，在15℃温度条件下．可以放置4～5天。也可用食品塑料盒盛放，盒外封一层保鲜膜进入超市冷柜销售。