敦化林业局大沟林场丁兆林
天林局党委工作部臧家勇

 　　在食用菌成为人类第三大绿色食物源的当今时代，食用菌培植产业得到了迅速发展和壮大，市场流通日益发达，开发食用菌产业成为人们创收致富的可行性项目。为进一步把我局的培植业做大做强，有效指导职工开展技术创业，我们查阅了大量专业书籍，多次到敦化林业局大沟林场开展实地调研，把理论知识与实践经验相结合，编写了元蘑（亚侧耳）培植技术要领，旨为有意发展元蘑产业的林区职工群众提供技术参考。
　　第一节　　概述
　　一、元蘑的经济价值。
　　元蘑（冻蘑）是我国东北地区著名野生食用菌，在《奉天通志》等地方志中均早有记载，以细嫩清香、鲜美可口而见称。据分析，每100克干菇含粗蛋白19.5克，粗脂肪3.8克，碳水化合物65.9克，粗纤维6.2克，灰分4.9克，子实体含18种氨基酸。同时，它还是一种地方性草药，性味甘温，能祛风活络，清热燥湿。民间用于治疗癫痫、肝硬化腹水、风湿肌肉痛和目赤肿痛等。
　　野生元蘑在吉林长白山区自然分布较多，是东北地区著名土特产。由于长时期大量采集，野生存留量已逐年减少，导致每年秋末市场价格猛涨。为防止资源枯绝，满足市场需求，黑龙江省应用微生物研究所刘凤春等从1979年进行驯化研究，获得成功。1981年，延边农学院杨淑荣等也对元蘑的生物学特性及人工栽培方法进行了较深入的研究，为元蘑的人工栽培奠定了基础，并于1987年开始推广生产。元蘑的主要栽培地集中在东北，在吉林省的蛟河、舒兰等地已形成一定生产规模，并取得显著经济效益，是北方地区有发展前途的食用菌之一。敦化林业局大沟林场职工近年来栽培元蘑量已达100多万袋，积累了一定的栽培管理经验，我局响水、向阳、新华、八人沟等林场职工今秋也开始了尝试性栽培。
　　第二节　　栽培理论知识
　　一、生物学特性
　　（一）营养需求
　　元蘑为木腐菌，可利用硬杂木屑、纯松木屑、棉籽壳、豆秸等植物纤维作为碳源，其中以硬质木屑为最好，以麦麸、豆饼粉、玉米粉作为氮源。在母种培养基中添加少量牛肉膏、蛋白胨、酵母膏等氮素营养，有利于菌丝健壮生长。
　　（二）环境条件
　　1、温度
　　元蘑属低温型菌类。菌丝在15～30℃均能生长，适宜20～25℃温度。低于15℃或高于30℃菌丝生长缓慢，长势弱。低于8℃或高于34℃菌丝不能生长。出菇温度7～26℃，适宜温度10～20℃，以15～18℃最为适宜。子实体形成无需温差刺激。
　　2、水分
　　菌丝在培养基含水量为50%～70%时均能生长，以60%～65%为适宜。在含水量30%～40%时，菌丝仍能生长，但很微弱；超过80%时易受污染。菌丝生长阶段培养室相对湿度保持在60%～65%。出菇时室内相对湿度要达到85%～95%。但一定要注意通风，如果通风不好，湿度过大，易造成菌袋的污染。
　　3、光线
　　菌丝生长不需要光线，子实体生长发育需要100～2500勒克斯散射光，一般在200勒克斯左右的环境中即可满足要求。
　　4、空气
　　元蘑为好气性菌类，必须有足够的氧气才能正常生长，尤其在出菇阶段，更应注意室内空气流通。
　　5、酸碱度
　　元蘑菌丝在pH值3.5～9.0范围内均可生长，以pH5.4～5.8的偏酸性环境生长最佳。
　　二、栽培方法
　　元蘑可采用瓶栽、袋栽或箱栽等生产方式，也可在大棚内进行畦栽，实际生产中以熟料袋栽为主。以下为吉林省蛟河、舒兰、敦化等地采用的袋栽生产工艺。
　　（一）栽培季节
　　元蘑为低温型菌类，出菇温度在10～20℃，以15～18℃最为适宜。北方地区大都在秋季栽培，9～10月为栽培适期。其它地区可根据当地气温安排生产。
　　(二)栽培场地
　　元蘑为恒温结实性菌类，子实体形成不需要变温刺激，对栽培场地选择并无严格要求，可使用栽培木耳用地摆放元蘑。室内栽培可利用一般空闲房屋作栽培室。为提高空间利用率，可采用层架式袋栽法或墙式袋栽法。室外栽培可在田间或空闲场地搭建菇棚，大棚为拱形结构，宽6米、高1.8～2米，长依地势而定。棚膜用宽幅8米的无滴膜覆盖，外面加盖草帘遮荫保温。大棚两端留进出料门和通气孔。沿大棚走向在中间留过道，过道两侧修建畦床，畦床宽40～50厘米，长2米，高1.5厘米，床面铺细河沙2～3厘米，畦床之间留40～50厘米作业道。菌袋堆放在畦床上出菇。
　　（三）培养料配方
　　1、硬杂木屑78%，麦麸17%，玉米粉1.5%，豆饼粉1.5%，蔗糖1%，石膏粉1%。
　　2、硬杂木屑80%，麦麸15%，豆饼粉3%，蔗糖1%，石膏粉1%。
　　3、硬杂木屑50%，玉米芯38%，麦麸10%，蔗糖1%，石膏粉1%。
　　4、硬杂木屑60%，豆秸28%，麦麸10%，蔗糖1%，石膏粉1%。
　　5、硬杂木屑88%，麦麸10%，蔗糖1%，石膏粉1%。
　　6、硬杂木屑78%，麦麸15%，豆饼粉5%，蔗糖1%，碳酸钙1%。
　　据考察了解，元蘑的栽培原料以硬杂木屑为最好，单纯用玉米芯、豆秸等栽培，产量较低，硬杂木屑与其它原料混合使用时，硬杂木屑不能低于40%～50%，否则会降低产量。在培养料中加入玉米粉和豆饼粉，有增产作用，但用量不可过多，玉米粉不能超过3%，豆饼粉不超过5%，如果用量过多虽然菌丝生长更加旺盛，但会推迟出菇时间，使生产周期延长到110～120天。
　　（四）装袋灭菌
　　培养料按常规方法配制，调至含水量为60～65%，堆闷2小时后装袋。栽培袋采用17厘米×35厘米×0.05厘米规格的低压聚乙烯筒膜袋，装料要松紧适度，稍加压实后，用锥形捣木在料中间打接种孔至接近袋底，接种后可缩短发菌时间。袋口套塑料颈环，并用棉塞封口。料袋采用常压灭菌，在保持100℃4～5小时后，再用灶内余火焖5～6小时，自然降温。
　　（五）接种在无菌室内进行，待料温降到28℃以下时接种。元蘑菌丝生长较慢，应适当加大接种量。接种后，用棉塞封口，轻轻摇动菌袋，使部分菌种落入接种孔中，这样可上下同时发菌，缩短发菌时间。
接种后，将菌袋竖立在床架上进行培养，2～3天菌种萌发并开始吃料。5～7天当菌丝长入料内后，注意摆放菌袋时上面几层的菌袋要离开1～2公分的距离，这样有利于通风。发菌期间，室（棚）温控制在20～25℃，相对湿度65%左右，保持弱光条件。随着菌丝生长，呼吸量增大，培养室要加强通风。一般经30～40天，菌丝在袋内长满，继续培养10天左右，使菌丝充分成熟，然后进行出菇管理。
　　（六）出菇管理
将袋口棉塞拔掉，取下塑料劲环，打开袋口，取下二级菌种将袋内的冷水倒掉，将袋余塞入袋内紧接开口。竖立排放在室内床架上，每平方米面积大约可排放60～70袋。
　　出菇期间，菇房（棚）温度保持在10～25℃之内，最好是15～18℃。大棚栽培8～9月自然气温较高，前期不用扣膜，但要扣草帘子，不要让阳光直射到菌袋，9月后要扣膜保湿。气温过高时白天揭膜通风，夜晚覆膜保温。开袋后要对菇房（棚）喷水保温，使空气湿度提高到85%～90%，促进菇蕾发生。一定注意大棚的通风。现蕾之后，相对湿度要提高到90%～95%。竖袋培养时，要防止袋内有积水，若有积水应及时倒掉，否则易使培养料腐烂变黑，影响菇蕾形成，或造成菇蕾腐烂。出菇期要加强通风管理，光照强度应保持在200勒克斯以上。
　　在正常情况下，一般开袋后25天左右菇蕾形成，从现蕾到采收15天左右。采完第一潮菇后，清理料面的残留菇脚及死菇，耙去老化菌丝，将袋口封闭，停水2～3天进行养菌，让菌丝恢复料面现白后再进行出菇管理。约20～25天后第二潮菇蕾发生。生物学效率稳定在80%以上，高者可达100%。
　　（七）采收及加工
　　菌盖在5～8厘米，边缘稍内卷，尚未弹射孢子为采收适期，这时菇质优良，鲜嫩可口。
　　在东北地区元蘑以干销为主，这是多年形成的消费传统。采收前15天最好喷施一次杀虫剂，因为元蘑易被虫蛀，会使商品质量下降，可以用1000倍的速克毙乳油喷施，既能防止虫害，又不会出现农药残留，储藏效果也很好。晒干后在冬季至春季期间出售，价格较高，经济效益较好。
　　第三节　　实践经验
　　为解决职工对专业用语理解不透，掌握要点困难的实际，我们同敦化市林业局大沟林场技术员丁兆林进行了口语式的交流，他以十几年从事元蘑栽培的实践经验道出了元蘑栽培的经验心得，指明了元蘑栽培流程的关键点，简要易懂。现整理表述如下：
一句话，元蘑栽培流程同黑木耳、香菇等栽培大同小异、原理基本一致，可利用木耳栽培用的一切设施（包括菌房、工具、栽培用地等）从事元蘑栽培，而且生产时间和周期与木耳栽培生产时间正好呈链接式相错开，互不影响，形成同一套设施和场地轮流进行木耳和元蘑栽培生产的循环体系。
　　（一）二级菌的培养
　　时间：每年的3月份
　　配料：80%的柞木锯沫，16%的麸皮，2%的豆面，1%的白糖。1%的石膏粉。
　　方法：按常规方法配制、灭菌、接种，在25℃左右培养30～40天，至菌丝在培养基内长满。
　　（二）三级菌培养
　　时间：每年的5月10日－6月10日为制菌期
配料：78%木屑（硬杂），17%稻糠，1.5%玉米粉，1.5%豆饼粉， 1.2%的石膏粉，0.8%的白灰。拌料、焖料（2小时）、装袋、接种、发菌同黑木耳流程一样。成料的干湿比为70%，菌袋的规格为17厘米×33厘米，装上料后的重量约为2.3斤。
　　要点：1、成料的干湿度以用姆指和食指捏拌好的料用力挤压出水为准。
　　2、接种时要多接，菌眼要大，菌料要实，一定把菌种接入眼内，以一点滴用瓶菌种接30～40个菌袋为宜，菌袋摆入培养室后必须保持室内温度在23～28℃之间，10天后，温度要控制在20～25℃之间，期间必须通风，保证充足的氧气，直至发酵满袋。
　　（三）摆放管理
　　割口：每袋割6个口，成倒品字形排列，v字形口，长1.5～2公分，深度为0.3～0.5厘米。
　　下地摆放时间：8月10日起下地（开口后2～3天）摆放。气温低的地区可提前5～10天。
　　摆法：袋间距为18～20公分，即：15袋／平方米，边摆边加盖草帘，以免阳光照射产生杂菌。
　　要点：摆菌前要对菌地喷杀虫剂，杀死土壤里的虫卵，杜绝元蘑受虫害。摆菌时要随摆随盖草帘，草帘长度要比菌床长40～50厘米，宽以全部覆盖菌袋为准。
管理：前10天，晴天每2天浇一次水，雨天不用浇，采用微喷软管喷水为佳。20～30天每天浇一次水，雨天不用浇，到出菇以后要增加浇水的次数，但一定要少浇，以草帘子浇湿为易。
　　要点：草帘保持湿润为准。
　　采摘：元蘑的采摘和凉晒要做到采弱留强、采大留小，凉晒以搭架网式自然通风、光照的方法，多叶面朝上摆放凉晒，以保持其本色和形状的自然完整。销售方式与木耳相同，以客户收购为主，或自行联系市场。目前，我们地区的元蘑主要销往蛟河、绥阳、黄松甸等集散地。每年10～11月份为元蘑销售的黄金时间，要注意克服存货压价现象，做到即采即卖。
　　利润：每袋可产干品0.08斤左右，市场价格为21～24元／斤左右，每袋可创利润1元左右。元蘑生产工艺流程、管理和市场销售方式及生产利润均与木耳相同，所不同的是其生产周期下好与木耳生产相交错，形成互补循环模式，比较适合我们林区，在考虑生产数量和规模时，可按2：1的比例安排，即生产2万袋木耳，可安排生产1万袋元蘑，这样不易造成劳动力方面的太大压力。