利用玉米秸秆代料栽培平菇，不但可以有效利用农业废弃物，减少农作物秸秆焚烧现象，而且可以生产出高附加值的平菇，创造较高的经济效益，有效缓解环境污染的压力，具有广阔的应用前景。
　　1 原料预处理
　　玉米秸秆收获后，晴天喷洒pH14的石灰水上清液，阴雨天则用石灰粉重撒，待晾晒至八成干后用木屑切片粉碎机加工，秸秆颗粒以蚕豆大小为宜。晾干后贮藏备用。
　　2 菌种制作
　　栽培种宜用小麦粒或玉米粒制作。配方按100kg玉米或小麦，添加10kg细木屑、2kg石膏。方法是先选择颗粒饱满、无杂质、无污染、无芽变的小麦或玉米，挑去破碎颗粒，然后按配方称量好。将玉米或小麦粒在pH12的清石灰水中常温浸泡18～25h（夏季气温在30℃以上浸泡10h即可），然后煮至无硬心而不破损为止，捞起沥干，再次挑去胀破的颗粒，晾至表面微干即拌入木屑、石膏，调节好水分，装袋。按常规菌种制作法制备。
　　3 建堆发酵
　　配方为：玉米秸秆52%，麸皮或米糠10%，木屑30%，磷肥2%，尿素0.3%，硫酸铵0.2%，草木灰3.5%，石灰粉2%。将玉米秸秆、麸皮、木屑、草木灰和熟石灰粉混匀，然后按1∶1.4加水，浸透拌匀。在干燥不积水的地方堆成梯坝形，上宽1m，下宽1.5m，高1m，长不限，堆料不少于350kg，在料顶每隔30cm打深至底直径为5cm的洞，防止厌氧发酵导致配料酸败。气温在15℃以下时，可在料堆上覆盖塑料薄膜，有利于料温上升。堆闷48h后翻堆一次，将料堆中心的配料翻到四周，将料堆四周的配料翻到料堆中心，继续保持原堆形。待堆温上升至峰值后翻堆，如有蛆虫，可在翻堆后喷施敌敌畏乳液杀虫。
　　4 培养料处理
　　翻堆2～3次后，将尿素、硫酸铵、磷肥加水充分溶解，将混合药液均匀喷洒于料面，并完全搅拌均匀，调节好培养料含水量。待料温降至30℃以下边装袋边接种。若采取熟料栽培，直接装袋，然后进行常压灭菌。
　　5 接种与养菌
　　宜选23cm×45cm×0.02cm规格菌袋。生料或半生料栽培，接种场要远离原料库，经清扫、灭菌消毒即可开放式接种。接三层菌种，菌种量占干料重15%～20%。接种时中间层菌种用量宜少，并尽可能撒至靠近袋壁处，防止高温烧种。袋两头封口菌种量宜大。装袋和接种后，袋两头套上套环、加上封口纸、橡皮筋封紧，以防杂、保湿、透气。
　　若熟料栽培，应在密闭接种室中，经熏蒸消毒后，进行接种。接种时，直接向菌袋两头接种，然后套上套环，加上封口纸，橡皮筋套紧。
　　接种后，堆垛发菌，采用3～5层井字形堆放，保持室温在24℃以下。
　　6 出菇管理
　　菌袋发满菌丝，有1/3以上菌袋吐黄水时，宜及时将菌袋搬入菇棚码堆。每天中午用凉水淋透菌墙，保持菇棚内空气相对湿度达80%～90%，晚上揭棚，白天闭棚。干湿刺激，辅之以温差刺激，诱导菌丝扭结。待菌袋大量显蕾后，揭开封口报纸，保持棚内湿度达85%～95%，加强通风换气，适当给以散射光。一般可出2～3潮菇。