2008-2010年，连续三年笔者在那坡县进行了桑枝屑栽培黑木耳试验。夏伐和冬伐600kg/667m2桑枝可栽培黑木耳300袋（每袋2kg干料），平均每袋产干黑木耳0.13kg，总产干黑木耳量约为39kg/667m2，产值约1404元/667m2。桑枝是蚕桑业废弃物，利用桑枝条栽培木耳等食用菌，既解决了农业废物处理，使桑蚕业产业链条增值，又为农民增收提供了一条新的途径。现将三年来在那坡县利用桑枝栽培黑木耳试验及相关技术总结如下，以期为桑枝屑栽培黑木耳生产提供技术参考。
　　1 那坡县气候条件及原材料优势
　　那坡县位于广西壮族自治区西南边陲，属南亚热带季风气候，年均气温18℃，年降雨量为1421.8mm，气候温和湿润，素有“天然空调”的美誉。那坡县属“老、少、边、山、穷”地区，当地农民的主要收入来源于种植业。但由于人均耕地面积小，使得农民收入严重偏低。那坡县紧紧抓住国家实施的“东桑西移”战略机遇，大力调整农业产业结构，打造桑蚕特色产业，使桑蚕业成为那坡县财政收入的支柱产业。而桑枝是蚕桑业废弃物，粉碎后栽培食用菌，是继使用稻草、甘蔗渣、玉米芯栽培食用菌之后的又一优质基料。既解决了农业废物处理，使桑蚕业产业链条增价，又为农民增收提供了一条新的途径。
　　利用桑枝屑栽培食用菌在时间上可与养蚕时间错开，充分利用农村空闲的劳动力和闲置的蚕室或桑园来进行。那坡县夏季无酷暑，冬季无严寒的气候特点，适宜栽培各种食用菌。
　　2 试验基本情况及结果
　　2008-2010年，在那坡县进行了桑枝屑栽培黑木耳试验，桑枝来自那坡县目前生产上正在栽培的桑树品种，三年来每年的栽培木耳袋数及产量、产值如下表1。
　　表1 2008-2010年那坡县桑枝栽培黑木耳试验产量产值
　　年度　栽培袋数 黑干耳产量/kg 产值/元 袋平均产值
　　2008年 1500　　　195　　　　　7020　　4.68
　　2009年 3000　　　378　　　　 13608　　4.54
　　2010年 5000　　　639　　　　 23004　　4.60
　　按照目前生产上桑树产桑枝（夏伐和冬伐）600kg/667m2，可栽培黑木耳300袋（每袋装干桑枝屑料2kg），平均每袋产干黑木耳约0.13kg，桑枝栽培干黑木耳总产值1404元/667m2，按照那坡县目前桑树种植面积1667hm2，此项目全县每年可为农民增加收入3510万元。
　　3 桑枝屑栽培黑木耳技术要点
　　3.1 选择适宜的栽培季节 黑木耳属中温型菌类，对温度的适应范围较广，木耳菌丝体在15～36℃均能生长发育，但以20～28℃为最适宜，在14℃以下和38℃以上受到抑制。子实体在15～32℃都能形成并发育，但以22～28℃最适宜。黑木耳菌丝对低温的耐受力较强，短时间的低温不会影响其生活。但过高的温度湿度，菌丝容易死亡、子实体会自溶，出现流耳现象。结合那坡县的气候条件，木耳栽培可分为春、秋两个栽培季节，为避免高温高湿出现烂耳，出耳时最好能避开7-8月高温天气。收获木耳结束后还可在冬季利用废弃的木耳桑枝菌棒栽培平菇，提高桑枝的利用率和延长生物质循环链。
　　栽培黑木耳，先培养菌袋，时间需要40～60d，转入出耳期要50～60d，因此，安排季节时，要照顾两个方面，一是要照顾到菌袋培养期间内的最适温度不许超出的范围；二是要错开伏天，避开高温期，以免高温、高湿造成杂菌污染和流耳。一般在那坡县春季栽培在2月中下旬培养菌袋，出耳安排在4月中下旬至6月底，避开7、8月高温和农忙季节。而秋季栽培在8月中旬或9月上旬培养菌袋，到9月底至10月上旬天气转凉时出耳。
　　3.2 培养料配方及处理 将晒干无霉变的干桑枝用大功率切屑粉碎机粉碎，过孔径为5～6mm筛网粉碎备用。各种原材料的比例为桑枝秆粉80%～90%，辅料（米糠等）10%～20%，石灰1%～2%。桑枝粉在配料前一天按料水比1∶1.5～1.8进行湿润、建堆和覆盖；辅料与配料现配现用，辅料按料水比1∶0.6润料，并加入适量的过磷酸钙肥（0.8%～1%）和添加剂，用3%石灰水调湿。为使培养料保持适度的pH值（7～8），桑秆屑应加2%的石灰粉拌匀。在主料与辅料混匀后，用清水调湿，用手抓料成团以指缝无水珠而掌心有水印为宜（含水量达到60%～65%）。待水分、pH值调到上述要求后方可装袋。
　　3.3 装袋 采用17cm×30cm，且一端已封口的聚丙烯塑料袋装料，装袋时要做到上紧下松，料面平整，无散料，袋面光滑无褶皱，并用绳子扎紧袋口。为防止配制好的培养料由于堆放时间过久发生变质，要求从配料结束至装袋灭菌，时间不宜超过4h。
　　3.4 灭菌 灭菌一般采用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌。小型食用菌栽培场可采用蒸汽灭菌法灭菌，先加火升温、排尽冷空气，待温度升至100℃时开始计时，保持12h。有条件的大型食用菌厂可采用高压蒸汽灭菌法，高压锅的温度可达120～130℃，当压力升到0.49×105MPa时，打开排汽阀排尽冷空气，当指针降到0时，关阀加热，指针到1.47×105MPa后维持1～2h即可。
　　3.5 接种 灭菌后，将料袋移到接种室内冷却，在搬运料袋的过程中要轻拿轻放，以免料袋破裂。当料袋内温度下降到30℃以下时，方可接入菌种。接种室在接种前应进行消毒，可用气雾消毒盒点燃熏蒸杀菌，或者喷洒0.25%新洁尔灭液等消毒剂除菌。接种用具也须用消毒剂消毒处理后才能使用。接种须在无菌的接种箱、接种罩或接种室内进行。接种时打开袋口，用小匙迅速从瓶中挖出菌种，直接放入菌袋内，再用绳扎紧袋口。
　　3.6 菌丝培养 将接种后的料袋移至已灭菌的培养室培养菌丝。培养室要求清洁卫生、干燥、通风良好，遮光，使用之前提前消毒杀虫备用。菌丝体在15～36℃均能生长发育，但以20～28℃为最适宜。在14℃以下和38℃以上受到抑制。培养菌丝期间，将温度控制在20～28℃。培养菌丝阶段要干燥，空气相对湿度控制在70%以下，耳棒的含水量为60%～65%，常通风换气，保持室内空气新鲜。培养10d后，检查发菌情况，将感染杂菌的菌袋拣出，防止传染。此后经常检查，对被污染的菌袋要及时清理。经过40～50d培养，待菌丝长满培养料后，即可进行出耳管理。在冬季气温低于20℃时，须加热保温发菌。夏季高温多湿，应开启门窗通风。
　　3.7 出耳管理 当菌丝长满料袋后，即可进行出耳。先把菌棒移至事先准备好的出耳场所，排放在培养架上，让菌丝恢复2～3d后开穴。
　　3.7.1 开出耳口 常用“V”字形开法，即每排划开3个口，共开4列，呈“品”字形排列，每个菌袋上开12个出耳口，出耳口长2cm，深0.5～0.8cm，上端距袋口2cm，下端距袋底4cm，角度为45°。
　　3.7.2 排放菌袋 平整催耳场所，在地面上或在层床面上铺上一层薄膜，准备催耳。将开好出耳口的菌袋，直立排放在地面上，袋与袋之间相距2～3cm，间隔一个畦排放菌袋，便于形成耳芽后，分散排放菌袋出耳。排好菌袋后，及时在菌袋床上搭建塑料薄膜小拱棚，再覆盖遮阳网。
　　3.7.3 催耳环境条件控制 催耳阶段宜将温度控制在18～23℃，空气相对湿度保持在80%～90%。干旱时，在覆盖物上喷水，使其湿润而不滴水，给予散射光照。经过10d左右，在开口处便形成黑色耳芽。
　　3.7.4 耳芽生长期管理 黑木耳的子实体在15～32℃都可以形成和生长，但以22～28℃之间生长的木耳片大、肉厚、质量好。28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。15～22℃生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期长，影响产量。空气相对湿度保持在85%，在晴天早、晚应喷水，雨天不喷水，阴天在耳片干燥时，须喷水浇湿耳片。在耳牙生长期间进行干湿交替管理，可有效地防止流耳和杂菌感染菌袋。在采收前停止喷水。子实体在生长发育过程中需要较高的水分，但要注意干湿结合，还要根据温度高低情况，适当给以喷雾。一般温度适宜时，栽培场空气的相对湿度可达到85%～95%，这样子实体的生长发育比较迅速。温度较低时，不能过多的给予水分，否则会造成烂耳。
　　3.8 采收与采后管理
　　3.8.1 采收 当耳片充分展开，边缘变薄，颜色变浅，腹面出现白粉层（孢子粉）时即可采收。采收前1～2d，停止喷水，同时加大通风量，让耳片自然干燥。采收下来的耳片，须及时干燥。采收时，将整丛耳片一并采收，不留白蒂，同时去掉病耳。另外采收时要注意留下少量耳芽，以利第二潮出耳，一般可收三潮。
　　3.8.2 采后管理 采收结束后，停止喷水，待下一潮耳芽形成，并逐渐长耳片时，进入出耳管理，此时仍须做好干湿交替的水分管理。致谢：那坡县百南乡农业服务中心许振华在试验过程中给予的大力支持和指导表示衷心感谢！