1月份，“三九”、“四九＂正处于该时段的中心，是一年最寒冷的季节。食用菌生产中，大量的工作需要去做：1月份既是对去年工作的延续，又是新的年度计划制定的关键时期，还是新年度工作的起始或准备阶段，工作可谓是千头万绪，希望各地在总结去年工作的基础上，通过广泛搜集信息、认真分析市场，作出适应当地和市场情况、适应入世后新形势的切实的计划，并认真组织实施，使今年的食用菌生产上一个大台阶，使生产效益、经营效益得到高速、大幅度提高。
　　1．研究、分析市场，做出年度计划。已经过去的2001年，食用菌货源全线紧张，农民朋友眼看着客商手里的大把钞票，而因自己货源太少，或者干脆没有货源而“换＂不到手，白白丧失了一次绝好的商机；随着今年的开关，即使国际市场的需求量不再增长，仍保持去年的水平，凭我省食用菌产品的高质、低价，客商仍将来我省大量组织货源，这是必然的市场的需求动向，是我们制定生产计划的重要基础条件。一年之计在于春。建议各地在搜集、整理市场信息的基础上，掌握市场动态，分析市场动向，根据当地的技术、资源等条件，对全年生产做出宏观上的计划，以使生产有序进行。
　　2．合理调控条件，继续管理出菇。对正在出菇的平菇、金针菇等常规品种，应合理调控温、湿、气等条件，尤其应注重协调各条件之间的矛盾。管理的基本要点是：尽量保持必需的温度，尤其注意保持棚温稳定，过大的温度易使幼菇萎缩甚至死亡；如平菇应在15℃左右，金针菇应在6℃？10℃之间；菇棚湿度应维持在正常偏低水平，一般在80％？85％即可，不可过高，尤其注意不能往子实体上直接喷水；合理的通气是食用菌生长发育的必需条件，但通气与保温、保湿又是矛盾关系，应注意“因时制宜＂，比如中午前后适量的通风既可使棚温稳定，又可因棚温的升高而加大棚内地面（包括墙体）水分的蒸发，从而提高棚湿；但如果风速过大、温差过大，则对幼菇不利，并且，过强的风速还可导致棚湿的急速下降等。
　　如菇棚条件较好时，双孢菇、杏鲍菇、阿魏菇、鸡腿菇仍可继续出菇，可根据各品种的生物特性，实施具体管理，具体操作可参考有关技术资料，不再详述。
　　3．根据计划安排，继续菌种生产。计划春季栽培的平菇（包括白平菇、小平菇）、鸡腿菇等，应按部就班地进行菌种生产，力争在本月底完成3级种的接种，待2月下旬或3月上旬时即可进行栽培播种。计划夏季生产大肥菇类品种，或者秋季的真姬菇时，本月亦应开始1级种生产。其它如杨树菇、柳松菇等品种，应抓紧生产2、3级种。
　　4．采取积极态度，抓住春季出菇。鉴于去年食用菌产品供需用缺口很大，今春势必将持续下去，因此各地不要错过这一大好商机，采取切实措施，将春季出菇踏踏实实地搞起来。以鸡腿菇为例，从即日起进行备料、播种和发菌，至农历腊月二十左右，不论发菌程度如何，均可进棚覆土，封棚后即可安心过年，无须管理。待正月十五后，气温开始回升，即可进行正常的管理及出菇了；该批出菇能对较大地供需缺口有所弥补，预计市场仍将保持去年四季度的价格水平。一般春季出菇可于5月底或6月上旬结束，腾棚后仍不误夏季草菇、大肥菇、鲍鱼菇等品种的生产。
　　5．建议：新年初始，建议菇农朋友多出去走走，多搜集信息，并注意分析、整理，从而可筛选出大量适合自己的生产项目。信息时代，仅凭道听途说、凭估计和过去的某些经验，很难应对入世后的新形势。
　　6．　技术是生产的基础，也是事业的基础，同时又是经济的基础和发展的基础。各地可充分利用春节前后的农闲季节，采取各种形式，加强对农民的技术培训工作，内容包括食用菌生物特性、生产计划安排和基料处理、播种发菌、适时栽培、出菇管理、采收后的菇品处理以及潮间管理等，群众基础较好的地区，还应包括鲜菇整理及初加工等内容，以适应加入WTO后新的国际形势、新的经贸形势和食用菌发展趋势，以让农民大幅增收的思想基础、有备无患的姿态、先行一步的措施以及清醒的决策和行动，使广大农民朋友在新的年度里快速提高生产收入，使地方财政亦得到同步提高。