香菇加工过程中常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄中蛋白质、多种氨基酸和维生素Ｂ、Ｄ、Ｃ的含量与菇盖、菇褶中的含量持平，弃之十分可惜。现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法：

　　浸泡 去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为其两倍的清水中，添加适量醋，浸泡２４小时后捞起撕成丝状，放水槽中以流动水洗涤，再取竹筛过滤、沥干。

　　干燥 香菇丝搁在通风光照处晒干，有条件的地方可送入烘房，在５０℃～５５℃的温度下焙烤，待其水分降至１８％以下时取出备用。

　　配粉料 淀粉８０％、白糖１０％、精盐４％、胡椒粉３％、鲜辣椒粉２％、味精１％按比例备齐，然后充分混合，对入适量水调匀。以上各辅料均应符合国家的卫生和食用标准。粉料重量一般占香菇丝重量的１０％～１５％。

　　油炸 大锅内盛菜子油，加热升温至１５０℃，香菇丝与粉料混合后，分次倒入大笊篱中，置锅内油炸。注意要不停地抖动笊篱，使香菇丝受热均匀，并防止其相互黏结。炸至金黄酥脆时捞出，不可油炸过度或不足。

　　分装 成品冷却后按２００克或２５０克称重，装进食品塑料袋，用封口机密封包装即可。制成的多味香菇丝呈金黄丝状，香脆酥松、甜中带辣、风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食品。这种食品既可使菇柄增值，又适宜贮存和长途远销，经济效益比较理想。