一、清水浸泡

    水能隔绝空气，使蘑菇变色慢，体态饱满，但要求水质含铁量低，不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。

    二、焦亚硫酸钠处理  先用0.01%的焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3—5分钟；再用0.1%的焦亚硫酸钠水溶液浸泡半小时，捞出沥干，装进塑料袋内贮存。在室温10—15℃条件下，保鲜效果好，蘑菇可长时间保持洁白。但贮存温度超过30℃时，仅能保鲜1天，以后就会逐渐变色。

    三、激素保鲜

    用0.01%的6—氨基嘌呤液浸泡鲜菇10—45分钟，取出沥干后贮存，能延缓衰老，保持新鲜。

    四、比久保鲜

    植物生长延缓剂比久，化学名称叫琥珀酸—2，2—2甲基酰肼。用0.001—0.1%的比久水溶液浸泡蘑菇10分钟，沥干，贮存于塑料袋内，在室温5—22℃条件下可保存8天，并能有效地防止褐变，延缓衰老，保持新鲜。