鲍鱼菇是一种大型的木生食用菌，高蛋白、低脂肪，有一定的纤维素，肉质肥厚、脆嫩可口、风味独特。该品种的显著特点是：在双核菌丝培养基上会形成黑色的分生孢子梗束，可以驱避菇蚊和菇蝇的干扰，是一种天然抗虫的绿色食品。其栽培技术如下。

    一、根据出菇温度，确定栽培季节

    应选择气温在20—32℃的季节出菇，即5—10月中旬栽培为宜。

    二、因地制宜，选定配方

    鲍鱼菇需要施以较丰富的速效性养分才能体现出高效性。现介绍几种配方，供菇农参考。

    1.棉籽壳85%，麸皮15%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.2%。

    2.稻草40%，木屑35%，麸皮20%，玉米粉5%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.2%。

    3.棉籽壳40%，稻草45%，麸皮10%，玉米粉5%。

    三、栽培方式

    目前鲍鱼菇主要还是以袋式栽培为主，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，两头出菇，每袋装干料一公斤，料内含水量在70%左右。由于其菌丝发菌速度比平菇慢，因此要求出菌彻底，培养料充分熟化。同时，接种程序要严格，以降低接种污染率。接种后立即塞上棉塞，扎好袋口。在发菌培养过程中，要调节好发菌温度，以加快发菌速度，减少污染，提高成品率。当菌丝发满袋后，袋口出现许多黑孢子梗束，即可开袋出菇。

    四、栽培管理

    将出袋菇搬到大棚或出菇房开袋，袋口撑开翻卷至料面，采用墙式排袋。如温度高于25℃，袋子之间应相隔2—3厘米，让其通风降温；若温度偏低，可将袋子靠紧排密，以增加保温性能。适当降低栽培场所的光线，增加通气量，保持空气湿度在90%左右，每天喷水2—3次；在菇蕾出现前要逐步增加喷水量，但千万不能让菇盖积水，形成水斑。一般从菇蕾到采收约68天，当子实体长到菇蕾稍有内卷、孢子还未成熟时，即7—8成熟时及时采收。如果待孢子成熟后再采收，整个菇盖就会变色，松软且稍带苦味。采收时，一手压住袋口培养料，一手握住菌柄轻轻转动，将菇体摘下。采收后清除袋口残留菇根，停止喷水1—2天，让菌丝恢复生长。而后又开始浇水保湿，促使第二潮菇体生长，经过10天后，第二批菇体开始生长。在适温范围内，出菇周期为60—80天，生物效率为70—100%。

    鲍鱼菇可鲜菇出售、冷藏包装、外地销售或加工成罐头，其加工方法与蘑菇罐头加工方法相似。