1.采收分级　用于保鲜出口的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期，即在菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动或刚刚松动、菇体6～7成熟时采收。特大型ECO5鸡腿菇的采收高度15～20cm，普通品种的采收高度8～15cm。采收时按菇大小分开放置，轻拿轻放，菇脚用不锈钢刀切削整齐、干净。要求无泥土、无杂质、无破损、菇朵含水量90％以下。
　　2.脱水降温　保鲜鸡腿菇出口分空运或海运。空运菇的含水量要求在90％以下；海运菇的含水量要求65％～70％，以菇体表面不发皱为宜。为了使鸡腿菇的含水量符合出口要求，需对菇体进行脱水降温。方法是：1冷风脱水法：将鸡腿菇摊开，用冷风机吹风，使鲜鸡腿菇含水量达标。2晒烘脱水法：先将鲜鸡腿菇摊开晾晒一下，手摸稍干后再用烘烤机烘烤，使其含水量达到海运鲜菇的要求，切忌烘烤得过干。3低温干燥脱水法：在高温库内增加1台除湿机，降低库内湿度，再打开制冷机的风机，使鸡腿菇低温干燥至含水量达标。
　　3.包装分箱　按菇体大小分别装入塑料托盘内，每盒净重500g，密封盒口，放入冷藏纸箱内。也可采用保鲜袋盛装，每袋装菇5kg或10kg，抽去袋内空气，扎紧袋口。放入泡沫箱内，泡沫箱外再套纸箱，密封箱口。
　　4.调运外销　包装好的鸡腿菇要及时组织出口调运或外销。不能及时外调的包装菇应放在冷库内或放在0℃左右的低温环境，存放时间一般不能超过3天，否则菇体颜色变深，菇柄切口发黑，品质下降，影响销售。