排湿　香菇刚采摘，含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。

　　晾晒　鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上，均匀排列。晾晒时间，秋冬菇３-６小时；春菇６-７小时；夏菇１-２小时。

　　用热风　菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转窑内，在４０摄氏度环境中排湿。

　　用排湿机　排湿后的鲜菇，采用大包装时含水量须在７０％-８０％，采用小包装时含水量可在８０％-９０％。

　　贮存　将水分达标的鲜香菇，装入筐中，移入１-４摄氏度的冷库存放。启运前，分级、剪柄、过磅，重新回冷库搁置２小时后，即可根据客户要求，按大小两种规格包装。

　　运输　鲜菇装妥后，要及时启运。在气温低于１５摄氏度时，可用普通车运送，否则必须用制冷车（１-３摄氏度）运送。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。１摄氏度保鲜１８天；６摄氏度时１４天；１５摄氏度时７天，温度越高保鲜时间越短。