采用对人畜无害、无毒的化学物质浸泡或喷洒在食用菌菇体表面，可达到保鲜的效果。
　　1.氯化钠(即食盐)保鲜  将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6％的盐水中约10分钟，沥干装入塑料袋内贮藏，能保鲜5—8天。
　　2.米汤膜保鲜  用做米饭时的稀汤，加入1％纯碱或5％小苏打，溶解后搅拌均匀，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入，5分钟后捞出，置阴凉干燥处，使蘑菇表面形成一层米汤薄膜，以隔绝空气，一般可保鲜2—3天。
　　3.抗坏血酸保鲜  对刚采收的金针菇、香菇、草菇等，喷洒0.1％的抗坏血酸液，然后装入非铁质容器中，可保鲜3—5天。
　　4.氯化钠、氯化钙混合液保鲜  用0.2％氯化钠加0.1％氯化钙制成混合浸泡液，浸泡刚采收的鲜菇，并在其上加盖竹帘，竹帘上加一重物，保持菌体浸在液面下30分钟后取出，于15—25℃下可保鲜5天左右，5—10℃下可保鲜10天左右。
　　5.麦饭石保鲜  将新鲜草菇装入塑料盒中，用麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温环境里保鲜，保鲜期可达70天，其氨基酸含量与鲜菇无明显差别，且色泽、口感均较好。