(1)晾晒。鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上,均匀排列。晾晒时间,秋冬菇3-6小时;春菇6-7小时;夏菇1-2小时。

　　(2)用热风。菇盖向下均匀摊在晒帘上,置于热风回转窑内,在40摄氏度环境中排湿。

　　(3)用排湿机。排湿后的鲜菇,采用大包装时含水量须在70%--80%,采用小包装时含水量可在80%-90%。

　　二、贮存将水分达标的鲜香菇,装入筐中,移入1--4摄氏度的冷库存放。启运前,分级、剪柄、过磅,重新回冷库搁置2小时后,即可根据客户要求,按大小两种规格包装。

　　三、运输鲜菇装妥后,要及时启动。在气温低于15摄氏度时,可用普通车运送,否则必须用制冷车(1--3摄氏度)运送。不同的温度条件下,香菇保鲜的时间也各不相同。1摄氏度保鲜18天;6摄氏度时14天;15摄氏度时7天,温度越高保鲜时间越短。