食用菌的几种简易贮藏方法_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

食用菌的几种简易贮藏方法

发布时间：2013-01-08

来源：中国食用菌商务网

缸藏
　　数量少时，可将缸放在阴凉处，加入缸体积10%～30%的新鲜冷水，水面上搁置一木架，木架上放盛鲜菇的容器，然后封缸贮藏。4℃～5℃条件下可贮藏10～15天，15℃～18℃条件下用透气的盖封闭缸口，可贮藏5～7天。
　　清水浸泡贮藏
　　用清水浸泡以隔绝空气，可使蘑菇变色慢。此法适于家庭短期贮藏，注意不可用铁质容器或含铁量高的水浸泡。
　　盐水浸泡贮藏
　　①将鲜蘑菇放入0.6%的盐水中浸10分钟，捞出沥干装入塑料袋，可鲜贮3～5天。②将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部置于煮沸的10%食盐水中焯0.5～1分钟，捞出后放入冷水中冷却、沥干，放入塑料袋内短期鲜贮。③将鲜菇离培养料1厘米处的菇柄剪去，洗净后浸入16%～18%的盐水中，可鲜贮15天。食用时捞出，用清水浸泡20分钟。
　　化学贮藏
　　①用0.1%的b9水溶液浸泡鲜菇10分钟后取出沥干，5℃～27℃条件下可保鲜8天。②用0.01%的焦亚硫酸钠水溶液浸洗3～5分钟，然后用0.1%的焦亚硫酸钠溶液浸泡25～30分钟，捞出沥干放入塑料袋内密封，置10℃～15℃条件下保存。

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