发布时间:2013-01-10
来源:中国食用菌商务网
贮前处理:蘑菇采收后,剪去菇柄,如有菇色发黄或变褐,放人0.5%的柠檬酸溶液中漂洗l0min(分钟),捞出后沥干水滴,再将蘑菇迅速预冷。蘑菇的预冷是非常重要的,因为在较高温度下,会促进菇体内各种生理活动的进行,加速养分消耗、水分散失、后熟老化、褐变反应等的进行。
低温气调贮藏:将预冷后的蘑菇装入用0.025m厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋中,每个贮藏袋大约装lkg左右的鲜菇。密封装口后,再将蘑菇放人冷库中贮藏,在4-5h之内将菇体温度降到0℃-3℃,保持相对湿度为95%-100%。蘑菇在02(氧)浓度1%,CO2(二氧化碳)浓度为10%-15%时贮藏效果好,并且菇体颜色洁白、开伞极少。在蘑菇刚人库时,温度较高,一般为10℃以上,鹰菇的呼吸作用比较旺盛。l0℃时蘑菇的呼吸强度为Rco2=l00.lmg/kg·h,所以在人库后降温的同时,即在4-5h(小时)之内就可将贮藏袋中02浓度降到3%以下,CO2浓度升高到10%以上。当温度降到蘑菇适宜贮藏的温度0℃-3℃时,呼吸作用逐渐减弱 (0℃时蘑菇的呼吸强度Rco2=28.3mg/kg·h)。02浓度缓慢下降,CO2浓度缓慢升高,ld以后,袋中O2浓度就达到1%左右,CO2浓度在13%左右,这时用细针在袋上刺个小孔,可基本保持O2和CO2浓度的比例。在以后管理中,要对冷库采取增湿措施,以保证袋中相对湿度在95%以上。
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