木段栽培黑木耳技术
发布时间：2013-01-15
来源：中国食用菌商务网
1.发菌(菌丝培养)
可分散就地发菌，也可拿到指定地方集中发出。不论采用哪种发菌方式，都要进行场地消毒和防虫。之后，地面垫起20cm以上高的楞腿，根据耳木的径级和长度，以纵横井字形垛成高度不超过1.6m的垛。每垛的体积不超过 10立方米为宜，上扣塑料布，以保持垛内温度达27?30℃，内部空气相对湿度75％--80％。前期气温低时，夜间需盖保温物防寒，后期光线强，气温高时，中午需在垛上遮荫，同时要掀动塑料布通风换气。为了保持耳木的含水量，后期需掀开塑料布补水或放雨。补水或放雨之后，需待表面晾干之后再盖塑料布。
为了上下内外发菌一致，7?10天倒垛1次，即上下内外调换位置，整个发菌期需要40天左右。
2.排场
排场是发菌的继续，要求地面清洁，阳光充足，地面撒石灰消毒，再喷多菌灵和敌杀死处理。根据场地条件，搭成东西走向或南北走向的横杆，高度为50cm左右。然后将耳木斜放于东西走向横杆的南面或“人”字型架在南北走向的横杆两侧，地面干燥的场地，放的坡度要小些，反之坡度则大些。勤割场地杂草，久旱时适当洒水，每7?10天将耳木翻转90度。经35天左右排场管理，即可起架。
3.起架(出耳管理)
经过堆放和排场发菌管理之后，即可起架进行出耳管理。
3.1 场地要求事先将场地灌木和杂草平地清除，按东西或南北走向搭起横杆，其高度60-80cm(根据耳杆的长度灵活掌握)，山坡地搭杆要以横山走向为准。
3.2 耳木坡度初上架和秋后干旱时，耳木坡度要小，耳木和地面形成的夹角不大于30度，以利吸收地潮；随着地面杂草的升高和湿度的增大，耳木立地角度也要随着加大；高温、高湿的雨季，要把耳木坡度提高到最大限度，以利通风，减少病虫害。
4.湿度
水是产耳期间的管理关键，长期持续潮湿，会导致杂菌和害虫发生，还能使耳木内菌丝缺氧窒息或子实体流耳；长期处于干燥，木耳停止生长，菌丝发育也会受到限制。所以，对黑木耳产耳期的水分管理，应本着干干湿湿、干湿交替的管理办法。出耳初期或早春，要以多干少湿的原则，以促使菌丝继续发育，为后期高产打好基础；初夏和秋天是产耳的好季节，要以半干半湿的原则，即早晚喷水，使低温的夜间造成高湿的环境，促使木耳生长；而白天不喷水，造成干燥的环境，抑制杂菌和害虫滋生。阴天伴有阵性降雨是木耳生长的最佳环境，可在阴天阵性喷水，促使木耳生长。伏天高温多雨，木耳质次低产，除停止喷水外，还要清除耳场杂草和增大耳木坡度来增大通风量，最大限度的减少湿度，避免病虫害和流耳的发生。
5.采收与干制
5.1 木耳采收不及时会降低质量和产量。具体采收的标准是：耳片舒展而下垂，耳基变小而暗红色，即可采收。采收过早产量低，同时易留下残基引起胶烂，影响再出耳；采收过晚，木耳放出大量孢子，容易胶烂，降低了商品价值。采耳的时间应是雨后初睛或正常管理时的8?9时之后，以木耳半干(皱边)时采收最好。采收的程度：春秋应采大留小，伏天高温多雨，易发生病虫害和流耳，应大小一起采。结合采耳，将耳木内外旋转和上下调头，促使耳木受潮接受光照和出耳均匀，同时还要将耳架下的杂草割除。
5.2 干制采收下来的鲜耳清除杂质，放在帘子、席子或干净的水泥地上晒干，充分干后妥善保存，遇有连阴雨天气，可采用烘干。烘干室温度不能超过40℃，鲜耳在层架上厚度不超过6cm，同时要有良好的通风排潮条件。没有烘干条件的可采用缓冲措施：放在自然通风良好的层架上，厚度不超过5cm；把鲜耳浸泡在流动的冷水中；把鲜耳放在干耳上，使鲜耳迅速降水，一般能缓解3--5天。
6.病虫害防治
应本着“预防为主、综合治理”的方针。处理黑木耳栽培过程中的病虫害。首先是严格遵守无菌操作规程。发菌阶段万一出现霉菌，可局部涂石灰乳、硫酸铜或多菌灵等杀菌药物处理；发现虫害时，及时喷洒敌杀死、敌百虫等杀虫药；如果在出耳阶段发现局部生长革菌之类的杂菇，清除之后，用2％石灰水或0.5％硫酸铜水溶液涂抹伤口。
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