1.生长发育条件
　　(1)营养：鸡腿菇能够利用的碳源和氮源很多。在纯培养中，常采用葡萄糖和果糖等作为主要碳源，蛋白胨和酵母膏等作为主要氮源;在栽培时，则利用作物秸秆、棉籽壳、玉米穗、杂草、出菇废料、畜粪等原料作为碳源，麸皮、米糠、玉米面、豆饼粉、尿素等作为培养料的氮源。无机盐包括主要元素磷、钾、钙、镁、硫等和微量元素铁、铜、锌、硼、钼等，其中以磷、钾、镁三元素最为重要。在配制培养基(料)时常添加的无机盐有磷酸二氧钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏(硫酸钙)、过磷酸钙、碳酸钙等。
　　(2)温度：鸡腿菇是一种中温偏高型菌类。孢子萌发适宜温度为22—26℃，以24℃左右萌发最快。菌丝耐低温能力强，-10℃不会冻死。其生长温度范围是3—35℃，最适24—28℃，过高或过低菌丝生长速度均减缓。35℃以上菌丝停止生长，并迅速老化，自溶变黑，40℃时菌丝变枯死亡。子实体形成需要温差刺激，温差范围为5—10℃。子实体生长温度范围为10—30℃，最适温度为16—24℃，在这个温度区间内子实体发生数量多，质量好，产量高。温度低于8℃，或高于30℃，子实体均不易形成。在适温范围内，温度低，子实体生长慢，但菇体粗壮肥大，结实，质量好，贮存期长;温度高，子实体生长加快，菌柄伸长，菌盖小而薄，菇质较差，极易开伞自溶。
　　(3)水分和湿度：鸡腿菇培养料的适宜含水量为60%—70%，最适为65%左右。水分低，菌丝体生长慢，稀疏无力;水分过高，菌丝体生长因供氧不足而受阻。床栽时含水量可以略高，袋栽时含水量不宜过高。经过发酵的培养料含水量为70%左右进行床栽时菌丝生长旺盛。发菌期间，空气相对湿度宜控制在80%左右。子实体生长阶段对环境湿度要求较高，空气相对湿度85%—90%最为适宜。湿度不足，子实体瘦小，生长缓慢;湿度过高且通风差，菌盖易得斑点病。
　　(4)光照：菌丝生长不需要光照，在黑暗条件下菌丝生长旺盛新鲜，强光对菌丝生长有抑制作用，并加速菌丝体的老化。子实体形成及生长阶段需适量散射光，较弱散射光线可使子实体生长嫩白、肥胖，强光能抑制子实体生长，而且质地变差。最适宜的光照强度为60—90勒克斯。在这样的光照下，鸡腿菇出菇快，品质好，产量高，不易感染杂菌，商品价值高。
　　(5)空气：鸡腿菇属于好氧型菌类，其生长过程中需要大量氧气。生产实践证明，鸡腿菇的不同生长阶段需要氧量有较大的差异。菌丝体生长阶段需氧量略少，此阶段和平菇的需要量基本一样。而在子实体生长阶段则需要大量氧气。在空气中适宜的氧气含量能显著提高鸡腿菇菌丝的生长力，从而增加产量，改善品质。若通气不良，氧气供应不足时，幼菇发育迟缓，菌柄伸长，菌盖变小变薄，形成品质差的畸形菇。
　　(6)酸碱度：鸡腿菇菌丝在pH值2—10的培养基中均能生长，但最适pH值为6.5—7.5。在菌丝生长阶段，由于呼吸作用及代谢产物积累使培养基pH下降，故在拌制培养基时，应将pH值调至7.5—8。一般加入2%—3%的石灰粉进行调节。
　　(7)覆土：鸡腿菇为土生菌类，子实体的发生及生长均离不开土壤。若无覆土刺激，菌丝发育再好，也不会形成子实体。因此，覆土是出菇管理中最重要的一个环节。覆土用的泥土要求土质疏松，干湿适宜，pH值中性偏碱，无虫卵。然后用1‰的敌敌畏和2‰的高锰酸钾溶液喷洒后闷堆3—4天，以杀死土壤中的部分害虫和杂菌。覆土的含水量以握之成团，放手即散为度。覆土厚度一般为2—5厘米，土粒大小以直径0.5—2厘米为宜。
　　2.安排生产
　　(1)确定生产时期：鸡腿菇属中温偏高型食用菌，子实体生长发育的最适温度是16—24℃。人工栽培时，在没有增温、降温条件，纯粹利用自然气温的情况下，一般安排在2—6月份，8—12月份出菇。夏季温度高，子实体保存时间较短，一般不宜栽培，但如果有降温条件，且能及时鲜销或加工，也可栽培。一般选择山洞、地下室等处栽培，其气温较低，适合鸡腿菇生长。也可利用与高秆作物(粮食、蔬菜等)及果树、树林等套种遮阳降温栽培。冬季如有加温条件，也可栽培，尤其采用日光温室等冬暖式大棚栽培，棚内温度较高，适宜出菇，采收后外界气温低，可抑制菇体继续成熟老化，解决了短期保鲜难题，具有重要推广价值，总之，只要能满足鸡腿菇生长发育所需的条件，一年四季均可栽培。从提高经济效益的角度考虑，反季节栽培优点更多，可以在增加少量投资的情况下，获取更高的销售收入。
　　(2)准备菌种：根据生产栽培袋时间安排菌种生产。
　　母种生产培养基配方：
　　①马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂20克、水1000毫升。
　　②马铃薯200克、葡萄糖20克、蛋白胨5克、硫酸镁3克、琼脂20克、水1000毫升。
　　原种、栽培种培养基配方：
　　①棉籽壳97%、石膏1%、石灰2%。
　　②玉米粒80%、木屑10%、米糠8%、糖1%、石膏1%。
　　(3)发酵料栽培技术：
　　①菇棚选择与消毒：建棚场地一般应选地势较高，排水方便，周围环境清洁，远离鸡棚畜舍、饲料厂，靠近水源，有堆料场地，坐北朝南，保温、保湿性能好，空气流通的日光温室或半地下温棚，菇棚四周开设通风窗。清理棚内杂物，平整场地，然后拍实。用20%三氯杀螨醇乳油500倍和50%辛硫磷800—1000倍液混合喷雾，地面、墙壁全部喷匀，彻底杀虫。用40%甲醛稀释150—200倍溶液，把棚内全喷一遍用于杀菌。墙上地面用石灰粉浓撒一遍用于场地卫生和消毒。
　　②培养料配制：1平方米可投料30—40千克。配方为：玉米芯350千克，棉子壳150千克，麸皮40千克，玉米面30千克，过磷酸钙10千克，生石膏粉10千克，鲜石灰粉15千克，尿素2千克，硼锌铁镁肥1千克，多菌灵0.5千克。水800—850千克。在室内外拌料均可。首先把玉米芯碎成花生米大小，玉米芯摊开，棉子壳、麸皮、玉米面均匀洒上，把用筛均匀筛过的过磷酸钙、石膏粉、石灰粉干翻2遍。尿素、硼锌铁镁肥、多菌灵全部溶于水拌匀，然后把水全部均匀泼在料上，边泼边翻，翻匀为止，含水量以手用力握有3—4滴水滴为宜。
　　③培养料发酵：把料堆成高1米，宽1.5米，长不限，不盖塑料膜，料上每30厘米用直径5厘米木棒打孔至料底，第2天翻堆1次，冬季气温过低，可用塑料壶装开水埋料中间增温，待温度升至60℃时(不超过65℃，温度过高，可降低料堆高度)保持10个小时，翻堆，再保持10小时，翻堆时每500千克料用150千克敌百虫加水15千克喷雾杀虫，然后把温度降到50℃左右，保持1昼夜，培养料颜色成黑褐色，有香味，待料温降至30℃以下装袋，发酵料若偏干，可加多菌灵水，手用力握水含而不滴为宜。
　　④装袋与发菌：塑料袋规格用宽22—24厘米，长45厘米单面厚0.015厘米，菌种袋表面先用多菌灵水擦洗一遍，剥去塑料袋，把菌种掰成枣样大小备用，装袋时先扎好一头，装1厘米厚料，均匀播一层菌种(6—7块)，继续装料，边装边压料，装至一半高时靠外圈撒一层菌种，再装料至袋口时撒一层菌种，盖1厘米厚的料，压实、扎口越紧越好。将装好的菌袋及时放在消毒的菇房内培养，越暗越好，通风干燥，空气新鲜，袋内温度掌握在24—26℃，最高不超过28℃，每3—4天翻堆1次，中间的翻边上，边上的翻中间，使之受热均匀生长一致，30天左右菌丝可发满袋。
　　⑤覆土的选择与处理：
　　A.土壤选择：选用含有一定腐殖质，透气性蓄水力强的土壤，为覆土材料。取大田耕作层以下或林地地表20厘米以下土质，曝晒2—3天拍碎过粗筛。在土中加入1.5%生石灰粉、1%碳酸钙。
　　B.土壤消毒：100平方米需土3.5立方米，用敌敌畏0.5千克配成0.5%溶液，均匀喷雾杀菌。把土堆积成长堆用薄膜覆盖24—28小时，闷堆杀虫、杀菌备用。将处理过的土粒调水至手握成团落地即散。
　　⑥棚内畦栽管理：在棚内把地整平，再做成宽100—150厘米、深10—20厘米、长不限的地畦。喷洒0.5%敌敌畏和0.2%高锰酸钾溶液，对场地进行杀虫、杀菌。畦底和畦邦均匀撒一层石灰粉。把发满菌或接近发满菌的菌袋用石灰水(或多菌灵水)擦洗菌袋外表，再剥去塑料袋。将脱袋的菌筒从中间截成两段，截面朝下竖排在畦中，菌棒间隙2—3厘米，用挖出的土填满袋缝，浇透水后的菌棒表面覆盖已处理好的消毒土3—4厘米厚，整平料面，覆膜保温、保湿。
　　⑦出菇期管理：覆土后要保持土层湿润，适当通风，棚内温度控制在20℃左右，一般覆土后10—15天菌丝基本发满，这时用竹片撑起弓棚，以便控制温度、湿度、空气、光线。
　　A.大棚内定期通风的同时，每天掀动小棚薄膜通风1次。给一定的温差刺激和散射光。温度控制在16—22℃。
　　B.大棚内和小弓棚内的湿度始终保持在85%—95%，湿度偏低时可喷雾水。
　　C.覆土后20天左右，床面现原基，管理要以增湿、通风为主，特别是子实体生长阶段，要常喷雾水、常通风，保持较高的湿度和充足的氧气，以满足其生长的需要。
　　D.一般现蕾7—10天，在菌环尚未松动脱落、菌盖未开伞前及时采收，采收后用小刀削去基部泥土和杂质。
　　E.采收头潮菇后，清理床面，补水喷水、养菌，促现蕾出菇，一般每潮菇间隔10—15天，可连续采收5—6潮菇，管理得好，50千克干料可收鲜菇100千克左右。
　　F.选床面无菇和转潮期间，喷洒0.5%石灰澄清液和肥水，以补足床养分，控制菌床酸化。
　　(4)熟料栽培技术
　　①原料配方：
　　A.木屑20%、玉米芯55%、稻草(豆秸、玉米秸)10%、麦麸(玉米粉)10%、尿素1%、石灰2.5%、磷肥1.5%。
　　B.菇类污染料66%、稻草(豆秸)30%、磷肥0.5%、尿素0.3%、多菌灵0.2%、石灰3%。
　　②栽培工艺：备料(备种)→培养料发酵→灭菌→接种→发菌期管理→覆土→出菇期管理→采收。
　　③操作过程：
　　A.栽培原料准备：稻草、玉米秸、玉米心芯、豆秸等粉碎，加入其他原料充分混合，调整水分为60%—65%，建堆进行发酵(45—60℃)3天。
　　B.灭菌：将发酵好的培养料调整含水量为60%—65%，然后装袋，选用17厘米×33厘米或20—22厘米×40厘米塑料袋，入料后，稍压实，两头扎口后灭菌，常压100℃保持12小时。
　　C.接种：灭菌后将袋取出，放入接种室后，冷却，无菌条件下，两头接种。
　　D.发菌：接种后，培养袋放入18—30℃温度范围内培养，最适24—26℃，注意遮光，30天左右即可发满，准备脱袋覆土。
　　E.覆土：地面作畦床，宽1米，长度不限，深度视栽培袋而定，将脱袋后的菌棒摆于畦上，棒间留有一定空隙，畦床铺少量发酵料，菌棒间填入发酵料，压实。排放完毕，覆3—5厘米肥沃沙质土壤，覆土水分以握之成团，弃之则散为宜，如土壤太干，可喷少量水，然后盖塑料薄膜保持土壤湿润。覆土材料见发酵料土处理。
　　F.出菇期管理：温度控制在22—26℃，十几天后菌丝可布满畦床，洒以冷水，空间湿度提高到85%—90%，温度调节到15—22℃，每天揭膜通风增加氧气，菇蕾破土后，要加强通风，勤喷水，并给予适当散射光。
　　G.采收：经过7—10天，子实体七八分成熟，即可采收。采收后，消除料面杂物，喷一次pH值9—12石灰水继续覆盖薄膜，进入下茬菇管理阶段。
　　(5)鸡腿菇常用营养液配方：
　　配方一(尿素稀释液)：用尿素50克加清水25—50升配成0.1%—0.2%的稀释液喷洒。
　　配方二(尿糖液)：尿素50克、蔗糖500克，加水50升。
　　配方三(糖微液)：葡萄糖或蔗糖500克、多元微肥200克，加水50升。
　　配方四(糖碳磷硫液)：糖500克、碳酸钙500克、磷酸二氢钾50克、硫酸镁25克，加水50升。
　　配方五(土豆汁)：土豆1千克，加水5升煮沸30分钟，去渣取汁加10倍清水。
　　配方六(淘米水)：新鲜淘米水，澄清即可使用。