一、采收：
　　一般当菌柄长15厘米、菇盖直径0.5厘米时采收最为适宜。采收时，一手按住栽 培袋口，一手轻轻抓住子实体拔下。剪去菌柄基部所带的培养料部分。采收后要把培养料上散乱的小菇、死菇、腐根及老化的菌块全部清理干净。如袋内失水，要进行补水，经过10-15天便可采收第二潮菇。
二、加工
　　1、金针菇以鲜菇的风味最佳，一般以鲜食为主。包装有两种规格：一是2.5公斤包装，采用保鲜薄膜袋，在15℃以下能保存5～7天，二是　0.5公斤　包装，采用保鲜薄膜抽真气，在15℃以下能保存15天左右。
　　2、金针菇盐渍法：先将金针菇倒入15%～10%的食盐中预煮5分钟左右，捞出沥去水分，按每100公斤加食盐25～30公斤进行搅拌，然后装入缸内，缸口用食盐封口。