本网讯（记者 姬丹丹）日前，记者采访江苏恰爱纳有限公司总经理王群祥，采访中王总提到了食用菌深加工干片的技术-真空预冷法。近日，有读者打电话咨询，希望对此真空预冷法有更深入的了解。
    现将王总对此项技术的深入分析列出：真空预冷是将采摘下来蘑菇产品放入真空预冷槽内，由真空泵进行排气，随着槽内压力的不断下降，蘑菇产品体内水的沸点温度也随之降低，水分被不断蒸发出来，水分在吸热、汽化过程中，蘑菇产品被取走热量得到直接迅速冷却，快速降温。
    优点 ：①冷却速度快,生产效率高 ；②预冷后蘑菇心部和外部温度均匀一致； ③设备能耗省，运行费用低；④设备使用安全卫生、操作方便 ；
    缺点 ：①被冷却蘑菇会失水，每下降１０℃约失水1%；② 对于组织密实的物料，冷却速度也较慢；③ 造价较高，一次性设备投资较大。