出口鸡腿菇盐水保鲜加工方法_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

出口鸡腿菇盐水保鲜加工方法

发布时间：2013-07-10

来源：中国食用菌商务网

    出口鸡腿菇盐水保鲜加工主要流程是：原料采收--清洗--烫漂--盐水浸泡--转缸贮存。
    操作要点如下：
    ①采收、清洗、烫漂：当鸡腿菇长到菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期时采收，清洗干净，立即放入5%--7%沸腾的食盐水中烫漂预煮3--5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出迅速置于流动水中冲淘冷却。烫漂预煮用大铝锅或不锈钢锅。
    ②盐水浸泡：将40千克食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100千克冷水，搅拌溶化成饱和盐水。将烫漂过的菇放入另一缸中，再将饱和盐水到入菇缸直至淹没菇体，并以木、竹片压盖，以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色，见盐溶化再撒一层盐直到饱和程度至难溶稳定为止。
    ③转缸贮存：浓盐水腌泡10天左右，要转一次缸，即捞出后菇体转入另一缸中，重新灌注饱和盐水、压盖、撒盐粉护色等。第一次用过的盐水再加入食盐使饱和度达到24波美度，又可再腌刨菇体。

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