1.温度。鲜菇的保鲜性能与其生理代谢活动强度有密切关系，白灵菇贮藏的最适宜温度为-0.5℃～0.5℃。温度过高，会加快色变或衰老，甚至腐烂；过低，又会造成冷害或冻害。
    2.湿度。保鲜效果与空气湿度也有密切关系，贮藏环境的空气相对湿度以95%～100%为宜。
    3.水质。水质会影响鲜菇色泽的变化，水中含杂质（如铁），会导致菇体颜色变褐。
    4.气体成分。空气中氧气和二氧化碳含量的多少，对鲜菇保鲜效果具有明显影响。因为氧气促成鲜菇的呼吸代谢活动，而二氧化碳却抑制鲜菇的生理活动。在保鲜贮藏期内，空气中的二氧化碳含量越高，保鲜效果越好。但二氧化碳浓度过高，对菇体有损害作用。
    5.酸碱度。酸碱度能影响菇体褐变。菇体内的多酚酶是促使变褐的重要因素，其酶活性pH值为4～5时最强。调节酸碱度可以使酶失活，还可以抑制微生物的活动。