烹调干香菇前，要用冷水将香菇表面冲洗干净，剪去香菇柄，然后将有菌褶的一面朝下浸于温水中，待香菇变软、菌褶张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。要注意的是，浸泡时间不要太长，万一浸泡时间过长，香菇水里含有水溶性鲜味物质，用它做汤，鲜美无比。
    以上就是我们为您所介绍的干香菇的挑选和发泡秘诀，想必这两种秘诀一定对于您烹饪时处理干香菇会有所帮助。此外，干香菇营养非常丰富，其中富含丰富的碳水化合物、粗纤维、B族维生素以及钙质、磷、铁等。非常有利于治疗小儿佝偻病和贫血症，具有很强的抗病毒能力。