在我国全面建设小康社会的进程中，人们对食品，特别是肉制品的要求越来越高。不仅要求它具有良好的口味，还要求它具有营养和保健等方面的功能。因此，传统的香肠正受到挑战，开发大众需要的功能性特色香肠的任务就摆在我们面前。由于香菇具有味道鲜美、营养丰富、富含纤维等独特的生理功能，而有较高的药用价值。以香菇等为主要原料，通过乳酸菌发酵，从而使香菇香肠兼具营养和保健的功能。
    一、选用优良菌种 
    选用优良菌种是达到增产、增收的主要前提，他选用的平菇161，属广温型菌种，子实体形成温度为6－31℃，适温10－25℃，具有朵大形美、肉厚、色白、柄短、丛生密集、抗杂菌性强、出菇早齐密、商品性好等优点，一个栽培全期可采菇5批，生长周期110天左右，是袋装平菇的优良菌种。 
    二、科学配制培养料 
    粉碎的玉米芯占40%、稻壳占40%、玉米面占18%、石灰占2%，适量水混拌均匀，用手握一把培养料有水渗出，而不滴水为宜。培养料要求新鲜、无虫、无霉和无杂质。否则易感染杂菌，造成减产。 
    三、菇棚消毒彻底 
    大棚使用前，棚膜外用草帘子盖好后消毒，特别是多年生产的菇棚，更要彻底消毒，以减少杂菌污染和虫害发生，240平方米菇棚，用硫磺1kg、敌敌畏0.2kg、甲醛0.4kg与木屑混合加热，密闭熏蒸24小时。 
    四、适时装袋接种 
    吉林省白城市大棚栽培平菇于3月15日装袋接种。用厚度为0.05cm的聚乙烯塑料膜做成宽25cm、长40cm的长筒形塑料袋，用6cm长玉米芯做成柱状透气塞。装料时把透气塞放在塑料筒的一端，用绳扎好。先放一层菌种，厚度为0.5－1cm，然后放入拌好的培养料，再放一层菌种，以后每放一层培养料，放一层菌种，共放三层菌种，培养料装满之后，在袋口再放一层菌种，随即套上透气塞扎紧，每袋装干料重为2kg，用种量0.3kg。 
    五、堆积发菌 
    先在地面铺一层稻草，把菌袋横向平放稻草上码垛，逐层堆放，层与层之间平铺一层稻草，垛的高度1.2m，每垛摆放8层菌袋。垛距为70cm。初期10天内温度控制在15℃以下，袋内温度比棚温高4－8℃，10天以后，可将室温提高到20－25℃，经过20天左右，袋内可长满菌丝。 
    六、出菇期管理 
    装袋30天左右，袋口出现菌蕾。应及时解开袋口，拔去透气塞，将塑料袋口翻卷，露出菌蕾，解口之后，每天喷水2－3次，保持料面湿润，空气相对湿度保持在90－95%，温度在15－20℃之间。光线要加强，避免阳光直射，每天通风1－2次，时间共1个小时。通风不良，导致菇体密而小。 
     随着菇体的不断长大，喷水量逐渐减少，保持湿润即可，喷水量太大，会引起菇体溃烂变黑；水分太少，会造成菇盖皱缩、干裂、甚至幼菇死亡。 
    七、及时采收与脱袋催菇 
    从播种到采收第一批菇大约需要35－40天，采收标准是：当菌盖充分展开，颜色由淡灰白色转白色，孢子即将弹出时，是最适的收获期。用左手按住培养料，右手握住菌柄，轻轻旋转下，装筐送市场出售。 
第一批菇采收过后，及时用刀划破塑料袋，脱去袋子，摆回原处。停水通风4－5天，然后少浇水，保持料面湿润，约7天左右，床面又产生大量菌蕾，仍按第一批管理方法进行管理。 
    平菇的采收是一批批的，每批采收后，都要将床面留的死菇，菌柄清理干净，以防下批生产烂菇。 
    八、防治菌螨 
    平菇栽培中危害最大的是菌螨，其繁殖能力极强，个体很小，分散活动很难发现。当聚集成堆被发现时，已对生产造成损害，使人防不胜防。具体防治方法： 
    （1）药剂拌种配料时，每100kg干培养料添加克霉灵80－150g予以拌和，可以起到防治和将菌螨拒之门外的良好效果。 
    （2）把好菌种类播种前严格把握好菌种质量关，挑选不带螨害的菌种接种，使菌种纯洁干净。
    （3）糖醋纱布诱杀法用1kg醋兑水1kg加100g蔗糖，滴入2－4滴敌敌畏拌匀，将纱布放在配好的糖醋液中浸泡一下，再把纱布铺在菇垛上，待菇螨诱集到纱布上后，取下纱布用沸水将菇螨烫死，重浸糖醋液，反复诱杀直到杀完。