银耳是一种重要的食用菌，具有口味鲜美、营养丰富、保健功能突出等特点，市场需求巨大。为满足快速增长的消费需求，越来越多的食用菌企业采用规模化和工厂化方式栽培银耳。但银耳的接种环节容易遭受杂菌污染，会降低银耳的接种率和质量。
    专业从事食用菌生产环境杀菌消毒技术研发的科技人员认为，采用先进的双核臭氧杀菌技术，可预防银耳接种环节的杂菌污染，能有效提高银耳等食用菌的接种率、促进食用菌产业发展。
    银耳又称白木耳、雪耳等，含丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等营养成分，有多种保健功能：1.可强精、补肾、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、延年益寿。2.可提高肝脏解毒能力，能辅助治疗老年慢性支气管炎、肺原性心脏病。3.富含维生素D，能防止钙流失。4.可抗癌，能增强人体对放化疗的耐受力。5.含天然植物性胶质，可护肤、美容。6.富含膳食纤维，可润肠、减肥。
    银耳因具有良好的营养和保健功能，所以，消费量很大。发展银耳生产，能为生产者带来可观的经济效益。但生产中存在的杂菌污染问题，严重影响了银耳的接种率和银耳的质量及产量。
    在接种环节，污染银耳菌种的杂菌很多，包括细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等。银耳菌种遭受微生物污染的原因主要包括：1.菌种培养室的卫生环境差，空气中含有很多杂菌，污染了银耳菌种。2.培养基灭菌不彻底。 3.接种室消毒不严。4.接种人员操作不当。5.银耳菌种中含有杂菌。
    为提高银耳等食用菌生产过程中的接种率，必须从多方面采取有效措施——
    1.净化接种室的环境，消除杂菌的污染。接种室应远离污染源，使用前应严格做好环境消毒工作，对接种室的空气、屋顶、墙面、地面等部位都应进行严格的杀菌消毒。
    2.选用无污染、菌丝长势强、菌龄适宜的优良菌种。
    3.严格控制菌种传代次数，减少机械损伤、保证菌种活力。
    4.避免在单一培养基中多次传代，避免长时间用同一菌种，因超龄菌种会出现老化问题，降低菌种活力。
    5.定期复壮菌种，在合适的温度和酸碱度、充足氧气、无杂菌等条件下进行。
    6.每年进行孢子分离，以有性繁殖来发现优良菌株，以组织分离来巩固优良菌株的遗传特性。
    7.对培养基彻底灭菌，确定合适的灭菌压力和灭菌时间。
    8.对接种过程中所使用的容器、工具、仪器等进行杀菌消毒。
    9.在银耳菌种制作全过程中，都应严格按无菌操作规程操作。