平菇的干制一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。
    日晒是一种既经济，又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。
    生产上常用烘干法，建一烘干房，热源可以用炭火或煤饼，烘时参照烘烟楼形式。房内无烟，要有排气设备。开始温度控制在35℃左右。10小时后升到55℃～60℃，以后渐渐下降，14小时降到常温。食用时，用水浸泡，和鲜菇差不多。干制的平菇，其含水量在12%～13%，及时用塑料袋密封保存。