福建省南平市顺昌县大历竹荪研究所的科技人员经过多年实践，研发了一套竹荪大田栽培新技术，使亩平均产量（干品）从45千克提高到100到170千克，极大地激发农户种植竹荪积极性，成为农民致富重要产业，每年辐射带动周边市县及浙江、江西、四川等省种植4万亩以上。
    竹荪大田高产栽培应具备一个前提：栽培地土壤疏松肥沃，不宜连作；两个条件：建堆发酵，盖地膜畦土湿润；三个到位：每亩（1亩≈667平方米，下同）用菌种550～600袋，每袋0.5千克，培养料使用15～16立方米约7200kg，氮肥尿素使用量占培养料的0.7%。
    1.竹荪的生活习性
   1.1 营养 竹荪是喜氮菌，氮素是竹荪合成蛋白质和核酸所必需的原料，氮量过低，菌丝生长不粗壮，产量低。一般竹粉、木屑中氮源不足，建堆发酵时，在培养料中添加尿素, 栽培地补施尿素，增加栽培地养分，促使菌丝生长粗壮旺盛，提高产量。
    1.2 氧气 竹荪属好氧性真菌，土壤肥沃疏松，种植时轻盖覆土，保证培养料中有一定的透气性，以便于菌丝生长。
    1.3 温度 竹荪是中高温型菌类，喜阴湿环境，菌丝生长温度为5～32 ℃，最适为23 ℃；子实体形成温度为20～30℃，最适为25 ℃。因此，栽培时需搭建遮阳棚或套种作物以防晒，并保持覆土和沟土的湿润。
    1.4 酸碱度 竹荪长期在腐殖层和微酸的土壤中生长繁衍，形成了适宜在微酸环境下生长。所以，竹荪的培养料和覆土的pH值要求在5～6.5之间，pH值大于7时生长受阻。
    2.场地与菌种选择
    2.1 田块选择 应选择交通便利、土壤肥沃、防旱防涝的大田。栽培竹荪所需的竹、木屑、芦苇等材料，量多且重，选择交通便利的田块，可节省搬运成本。土层厚腐殖质含量高，疏松透气，保水性能好。田块应旱能灌，涝能排，以利于保持覆土和沟土湿润。竹荪种植不宜连作，应从低往高的田块转移，避免病原的交叉感染而降低产量。种植必须间隔4年以上，上位的田块和周边未种植的田块为好。旱地，上年种过地瓜等喜肥旱作物的田块，保水性差、易受旱的细砂为主的田块，均因缺肥、虫害多而不宜种植。
    同时也可采取竹、果等林地套种。选择地势平缓，有马蹄形的山窝地带，土壤疏松肥沃，有机质含量多，质地松软，25度以下的林地为宜，要求密度适中（亩130～180株），8～12年生或间伐二年后的杉林地，涵水保湿条件好。
    2.2 品种选择 购菌种时，选择菌丝生长整齐、健壮有力，菌龄65～75天，手感较硬者为佳，有黄水珠出现则偏老。购种时须看菌种商证件是否齐全，并索要购种凭据。
    3.培养料发酵技术
    竹荪发酵料大田栽培应做到：①用肥量到位，每亩用尿素50千克、复合肥10千克。②培养料到位，每亩用料量为15～16立方米约7200kg。③用菌量到位，每亩用菌种量为550～600袋，每袋0.5千克。
    3.1 备料 原料种类有竹屑、木屑、农作物秸秆等。时间安排在每年的10～12月，培养料应新鲜，鲜料发酵升温快，发黑腐烂的料，发酵温度低，会影响产量。早购的培养料应妥善保管，防止高温遇雨自然发酵而烧料，降低培养料中的养分。每亩备料量：竹屑14立方米、木屑2立方米、尿素25千克、复合肥10千克、轻质碳酸钙25千克。
    3.2 建堆发酵 通过建堆发酵，将复杂的碳水化合物分解、腐熟，转变为竹荪菌丝容易吸收利用的营养物质。发酵的目的，一方面是增加培养料的含氮量，使培养料变软、腐熟，以利于菌丝降解促进生长。另一方面是消除杂菌，发酵过程中产生高温可杀死培养料中的杂菌、害虫，并破坏培养料中的生物碱。
    建堆方法：种植前45～60天开始建堆发酵，先铺一层厚约30厘米的培养料，撒上尿素、复合肥、轻钙，浇清水翻动培养料，堆旁挖穴，收集渗透出来的水进行再利用，再铺一层培养料，撒尿素、复合肥、轻钙，浇清水，如此反复使料堆成梯形状，高至1.3米时再稍踩实，头几层用水宜少。
    3.3 翻堆 间隔15～18天翻堆一次，内外料对调，并根据培养料干湿程度加水，保持培养料含水量在60%左右，即以手捏成团，指缝有水而不滴下为度。选择晴天上午9时后温度较高时翻堆。翻堆时，料中温度有50～60 ℃，冒热气，脚有发烫的感觉，均匀翻堆3次。根椐料的粗细确定发酵时间，直至料颜色呈褐色、有香味。翻堆的过程也是排除废气补充氧气的过程。
    4.大田种植
    4.1 田块准备 将田中的稻草整理置于四周田埂上，用劈草机劈除稻桩，种植前10天，逢雨天，每亩均匀施尿素20千克，过磷酸钙50千克，或培养料发酵后，每亩均匀施尿素35千克，过钙100千克，再用微耕机翻土整平，曝晒杀菌，风化疏松土壤。畦床宽约70厘米，沟宽约25厘米，畦长和排水沟可根据田块确定。
    4.2 播种与覆土 每年2～3月，当温度稳定在5 ℃以上即可播种，播种后90～110天开采，可采3～4潮，9月下旬采摘结束。