1、季节安排：一年四季均可制作菌袋，培养菌丝，自然温度达到8℃以上28℃以下便可开袋覆土出菇。出菇时间一般在9月至翌年5月。
    2、栽培料配方：稻草（切段或粉碎）60%，玉米粉8%，干牛粪27%，复合肥3%，糖、石灰各1%；或棉子壳90%，麸皮5.5%，磷肥2%，尿素0.5%，石灰2%；或玉米芯（粉碎）78%，麸皮10%，玉米粉8%，磷肥2%，石灰2%，土1%；或食用菌废料40%，棉子壳38%，麸皮18%，复合肥2%，糖、土各1%。各配方含水量均为65%。PH值7.5。
    3、制作菌袋：选用22厘米×45厘米×0.04厘米聚丙烯或低压聚乙烯筒料作栽培袋。任选一种配方拌均匀后装袋，料应装紧压实，每袋湿重约2.5公斤左右。袋装好后及时进行高温灭菌，100℃保持10小时—12小时。料温冷却到30℃以下在无菌条件下开袋两端接种，自然温度下培养35天—45天长满菌丝。
    4、排袋覆土出菇：将发好的菌袋脱去，卧式摆放，每袋间距5厘米—10厘米，空隙填满土，表层土厚3厘米，土粒大小直径不超过2厘米，并要求一半以上是0.5厘米—1厘米的小土粒。覆土含水量掌握手捏成团，触地即散为标准。
     5、采收：从覆土到出菇一般约需7天—8天，此阶段主要以保湿为主，结合覆土的干湿度适当给予水分补充。当床面原基大量形成后升高薄膜，进行出菇期管理。每采完一潮菇后要补充一次大水，鸡腿菇的采摘标准为：当菌盖边缘菌环开始松动，尚紧包菌柄时就要及时采收。采收的方法是用左手握住菇体，右手拿锋利小刀平土面割下，削净菇脚上泥土和菇体上鳞片后即可上市鲜销或加工。只要管理得当，共可采收到6潮菇—7潮菇。