近年来,鸡腿菇的市场不温不火,让生产者和经营者进退两难。对此,笔者连续多年调研了几个市场发现,鸡腿菇鲜品极少,由此可见,鸡腿菇的栽培面积在萎缩。但根据市场多样化的需求规律来分析,鲜菇市场也需要一定消费比例的鸡腿菇来支撑,更何况自然条件下人工种植鸡腿菇的风味更胜一筹。
1. 市场预测
预计今夏的鸡腿菇鲜菇市场将在偏低价位运行,其根据有:第一,鸡腿菇子实体生长最佳温度的上限为20℃,与多数食用菌的生长温度相近,也就是说,鸡腿菇的应市季节,也正是食用菌上市品种多、数量大的季节,所以,对于整个食用菌市场而言,没有自己的突出市场优势。第二,现在的生产条件先进,鸡腿菇的生产已经脱离了靠天吃饭,不再受制于气候、季节等因素,周年生产已经成为现实。第三,预测今年夏季鸡腿菇价格在8元/千克-10元/千克,重大节日有上涨的可能,大部分时段超过10元的概率不大。
2. 菌株选择
夏季鸡腿菇当选具有适温范围广、个头偏大、抗性强、生物学效率高等优点的菌种,目前符合该类条件的主要有Cc518,Cc168仍可继续使用,倾向于培育色泽白、大个头的菇品时,可选择长腿鸡腿菇等菌株。此外,加厚覆土层可使鸡腿菇减少菇蕾、增大个头,借以吸引眼球,并提高厨房的加工效率。
3. 管理要点
在山东地区,笔者推荐采用控温设备用于夏季出菇,以保证产出优质菇品,确保市场效果,提高生产效益。当下,市场上性价比合适的控温设备无外乎两大类:一是制冷机组,二是控温风机,前者是以高耗电和制冷剂作为降温的关键条件,运行成本较高;后者是一种利用地表水进行控温、热交换效率较高的新型设备,已经在山东临沂等地大量采用,效果很理想,一般夏季高温时段,可将菇棚温度控制在20℃左右,并且运行费用较低,很适合农业项目采用。强化通风措施是鸡腿菇产出品相好、色泽好的重要条件,应当因地制宜,保证通风良好,但拒绝大风骤然吹菇。
4. 病虫防治
夏季生产鸡腿菇的重点是做好病虫害的预防工作。基本措施是:采用百病傻和赛百09结合的办法,进行杀菌(包括杂菌和病原菌),其中以菇棚的高温药物杀菌为主,发菌和出菇期间以连续性药物预防为主,对于病害以一次性杀灭、不留后患的办法为主。防治虫害可选择氯氰菊酯,以发菌期间的连续性药物预防为主,出菇间歇期的集中杀灭为主。
此外,采用新技术,消灭同质化。建议在提高综合生产技术的基础上,注意学习和吸收新技术,力争使新技术的应用效益占到全部效益的25%以上。目前,食用菌界比较亮眼的新技术是“富硒食用菌”,操作很简单:根据生产品种和原料、用水以及生产季节等具体因素,设计并配制“富硒鸡腿菇营养料”,拌料时按要求将“富硒鸡腿菇营养料”加入直接拌料即可,产品送交第三方进行含硒量检测,合格后即可公开销售富硒鸡腿菇,从而杜绝同质化竞争。
鸡腿菇的常规生产多于3月-5月、9月-11月出菇应市,冬季和夏季则属于反季节栽培。笔者曾多次到济南某地,当地的鸡腿菇生产销售一片繁荣景象,令人欣喜。该地依托原有的地形,挖建鸡腿菇土洞,将原来的地理劣势变为生产优势,一个土洞设施,每批投料可获得2万元左右的利润。具备制种、发菌等设施设备条件的农户,一年可以投料三四批,收益可想而知。(特聘专家 曹德宾)