近年来，鸡腿菇的市场不温不火，让生产者和经营者进退两难。对此，笔者连续多年调研了几个市场发现，鸡腿菇鲜品极少，由此可见，鸡腿菇的栽培面积在萎缩。但根据市场多样化的需求规律来分析，鲜菇市场也需要一定消费比例的鸡腿菇来支撑，更何况自然条件下人工种植鸡腿菇的风味更胜一筹。

 

1. 市场预测

 

预计今夏的鸡腿菇鲜菇市场将在偏低价位运行，其根据有：第一，鸡腿菇子实体生长最佳温度的上限为20℃，与多数食用菌的生长温度相近，也就是说，鸡腿菇的应市季节，也正是食用菌上市品种多、数量大的季节，所以，对于整个食用菌市场而言，没有自己的突出市场优势。第二，现在的生产条件先进，鸡腿菇的生产已经脱离了靠天吃饭，不再受制于气候、季节等因素，周年生产已经成为现实。第三，预测今年夏季鸡腿菇价格在8元/千克-10元/千克，重大节日有上涨的可能，大部分时段超过10元的概率不大。

 

2. 菌株选择

 

夏季鸡腿菇当选具有适温范围广、个头偏大、抗性强、生物学效率高等优点的菌种，目前符合该类条件的主要有Cc518，Cc168仍可继续使用，倾向于培育色泽白、大个头的菇品时，可选择长腿鸡腿菇等菌株。此外，加厚覆土层可使鸡腿菇减少菇蕾、增大个头，借以吸引眼球，并提高厨房的加工效率。

 

3. 管理要点

 

在山东地区，笔者推荐采用控温设备用于夏季出菇，以保证产出优质菇品，确保市场效果，提高生产效益。当下，市场上性价比合适的控温设备无外乎两大类：一是制冷机组，二是控温风机，前者是以高耗电和制冷剂作为降温的关键条件，运行成本较高；后者是一种利用地表水进行控温、热交换效率较高的新型设备，已经在山东临沂等地大量采用，效果很理想，一般夏季高温时段，可将菇棚温度控制在20℃左右，并且运行费用较低，很适合农业项目采用。强化通风措施是鸡腿菇产出品相好、色泽好的重要条件，应当因地制宜，保证通风良好，但拒绝大风骤然吹菇。

 

4. 病虫防治

 

夏季生产鸡腿菇的重点是做好病虫害的预防工作。基本措施是：采用百病傻和赛百09结合的办法，进行杀菌（包括杂菌和病原菌），其中以菇棚的高温药物杀菌为主，发菌和出菇期间以连续性药物预防为主，对于病害以一次性杀灭、不留后患的办法为主。防治虫害可选择氯氰菊酯，以发菌期间的连续性药物预防为主，出菇间歇期的集中杀灭为主。

 

此外，采用新技术，消灭同质化。建议在提高综合生产技术的基础上，注意学习和吸收新技术，力争使新技术的应用效益占到全部效益的25%以上。目前，食用菌界比较亮眼的新技术是“富硒食用菌”，操作很简单：根据生产品种和原料、用水以及生产季节等具体因素，设计并配制“富硒鸡腿菇营养料”，拌料时按要求将“富硒鸡腿菇营养料”加入直接拌料即可，产品送交第三方进行含硒量检测，合格后即可公开销售富硒鸡腿菇，从而杜绝同质化竞争。

 

鸡腿菇的常规生产多于3月-5月、9月-11月出菇应市，冬季和夏季则属于反季节栽培。笔者曾多次到济南某地，当地的鸡腿菇生产销售一片繁荣景象，令人欣喜。该地依托原有的地形，挖建鸡腿菇土洞，将原来的地理劣势变为生产优势，一个土洞设施，每批投料可获得2万元左右的利润。具备制种、发菌等设施设备条件的农户，一年可以投料三四批，收益可想而知。（特聘专家 曹德宾）