一、有机银耳生产的条件 利用节能温室生产银耳时,其温室结构稍作改建, 半地下室日光温室改做坑道栽培。同样,为使高温期坑内温度不致过高,最好先在坑室周围种上爬藤作物,如南瓜、丝瓜、黄瓜、扁豆等，种绿色植物不仅可以降温，还可以调节空气湿度，使坑室周围空气清晰，有利于有机银耳生长，另外还可以将温室的地上部建成荫棚，在棚四周用草帘或芦帘围住，然后将段木和其它料(培养料)放入室内床架上。如在地下坑道栽培银耳，子实体生长的适宜温度是20℃～25℃，江苏、安徽、山东等地6月～10月份是银耳生长的最适季节，7月～8月份盛夏高温，对银耳菌丝及子实体的生长都有影响，必须及时采取措施，降低温度，才能满足菌丝及子实体生长需要。在空间、坑壁喷雾，加强通风， 加厚棚顶覆盖物的办法都能取得降温的效果。对湿度的掌握，既要注意段木本身的含水量，又要保持较高的空气湿度。要根据天气情况、地面湿度，培养料干湿和银耳长相，灵活掌握喷水量和喷水次数。具体地说，晴天风大多喷水，有机银耳发黄干缩多喷水;反之则少喷水或不喷水。每收一次银耳最好停水半天到一天，炎热中午11点到下午3点，在坑壁、顶棚上喷水，不要直接喷在段木上，若温度过高，早晚再喷水。有机银耳是一种好气性真菌，培养环境如果郁闷、通风差，容易造成烂耳、 病虫、杂菌危害及蔓延。通风要和保湿相结合，否则环境干燥，不利于子实体及菌丝的生长。光照对银耳生长虽不是重要因素，但要有一定的散射光，倘若光线过强，温度和湿度不易控制，而过于黑暗会造成郁闷，杂菌、病害、 虫害易发生。总之，要保证有机银耳正常健壮地生长，必须合理地处理好温度、湿度、通风、光线等因素关系。如果在坑道中栽培，要注意坑道的长短、宽狭、计算好放段木和培养料用量，及棚顶遮荫物的厚薄。
    二、有机银耳生产技术 日光温室或半地下式日光温室的地上部室内，也可利用锯木屑或经过粉碎的小树枝条，或甘蔗渣装入瓶中进行瓶栽。瓶栽料的准备及装料和接种同普通温室栽培相同。
    (一)装料接种
    首先将装好瓶的培养料接种，包扎瓶口后放在床架上进行培养，银耳菌丝最适生长的温度在22℃～24℃,空气相对湿度为60%左右,若室内加温，空气干燥，地面应经常洒水，以免影响菌丝生长。在接种后3天～4天，每天检查菌丝及污染情况，如发现杂菌及时淘汰。接种后10天，当菌丝布满瓶面时，可去掉绕在瓶口的橡皮筋，再把瓶口的塑料薄膜向上提一厘米左右，增加瓶内空气，使菌丝生长浓壮密白。过3天～4天，菌种块土开始出现白色短绒状菌丝，同时分泌出腐烂物，要将其及时去掉。再过3天左右，有机银耳原基逐渐形成，此时应将瓶口上的薄膜再提高一些，为了防止薄膜下塌，在菌瓶内插两根支撑物顶住，以增加空气，保持瓶内湿度，使原基迅速分化出洁白、晶亮、多皱的小子实体。