2、原、辅料预处理。将干香菇放入温水中浸泡2-4小时，留菇柄1厘米，大香菇四开，中香菇对开，再切成0.4厘米厚的条。分割肉缓慢解冻后，切成1厘米见方的肉丁，随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少量水，分别打酱备用(打酱机筛孔直径0.8毫米)。洋葱和大蒜洗净剁成米粒状。

    3、制作装罐。每锅用香菇条8千克，猪肉丁20千克，豆瓣酱25千克，辣椒酱8千克，精炼油12千克，洋葱粒8千克，大蒜粒1千克，味精0.5千克，食盐1.5千克，白糖8千克，淀粉2千克，黄酒5千克。先将植物油放入夹层锅内加热，放入洋葱粒、大蒜粒炒香后，加入猪肉丁炒熟，再加入香菇条及其他配料，加热沸腾后，再加入淀粉，边加边搅拌，继续加热至85℃-90℃时出锅，趁热装罐，每罐装200克(留1厘米顶隙)。

    4、密封杀菌。装罐后在罐内中心温度达85℃时密封。然后在115℃下灭菌10-50分钟，冷却后即为成品。