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    平菇速冻贮藏

    发布时间:2015-09-11

      来源:中国食用菌商务网

        1、工艺流程 原料选择→整理分级→烫漂→冷却→沥水→装袋→速冻→低温贮藏。
       2、原料选择与分级 平菇原料应新鲜完整,色泽正常呈灰白色,菇盖边缘裂纹浅,菇盖直径3厘米以上,菇柄长度剪成1厘米。剔除腐烂变质的菇体,去除培养料杂质。用流水将菇体冲洗干净,把成丛的菇体分成单个,并按菇盖直径分成大中小三个级别。
       3、烫漂与冷却 加清水于烫漂槽中,加水量为槽容量的2/3左右,水中加入0.05%~0.1%的柠檬酸。待烫漂液加热煮沸后,将平菇倒入槽中烫漂,平菇的加入量为烫漂液的20%~30%。轻轻搅动菇体,使之受热均匀。烫漂液温度控制在95℃左右,一般烫漂5~8分钟。烫漂结束后立即置清洁冷水中快速冷却。冷却后,将其菇体装入干净纱布袋中,置离心机中脱水。
       4、装袋与速冻 按分级的大小,把平菇装入干净的塑料袋中,每袋500克。封口后将平菇送入速冻机室,于‐25~‐30oC低温下迅速冻结。
        5、低温贮藏 平菇速冻后,连袋装入纸箱内,严密包装后,置于‐18℃低温库贮存,直至消费。

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    平菇速冻贮藏

    1、工艺流程 原料选择整理分级烫漂冷却沥水装袋速冻低温...

    2014-03-24 13:42:20

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