香菇脆片工艺流程_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

香菇脆片工艺流程

发布时间：2015-09-30

来源：中国食用菌商务网

     原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库
     1、原料验收：按制订的相关标准验收原料。
    2、挑选、分级：人工挑选出有腐烂的香菇原料，并按照大、中、小进行分级。
    3、整理、清洗：把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。
    4、切片：手工切片，切片形式为：一刀两片或两刀四片。
    5、杀青、冷却：将香菇片放入沸水中进行杀青，时间为2分钟左右，以香菇片“透而不烂”为度，杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右，并沥水片刻。
    6、速冻：沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻，速冻温度为-35℃左右。
    7、包装：称重，把粘连的挑出，定量包装，包装塑料袋用食品级。 8、金属探测：将分选好的冻品通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。
    9、入库冷藏：将包装好的冻品入库冷藏，冷藏温度为-18℃。 10、浸渍、漂洗：沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍，时间为2-4小时，并加精盐1％，温度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸渍结束后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗，以去除香菇片表面的糖液，并沥水片刻。