黑木耳是我国人民传统的高档食品，也是我国出口的大宗商品之一。黑木耳营养丰富，风味可口，另外还具有益气强身、活血、通肠等医疗效果。最近的研究发现，木耳还有预防和减轻脑血栓的作用，做为一种保健食品日益受到人们的青睐和重视。
把黑木耳的菌袋摆放在室外的向阳田块上进行出耳管理，称为地栽黑木耳。这种栽培方法模拟了黑木耳野生的生活环境，操作方便，方法简单。黑木耳在7月初之前采收的叫春耳；7-8月采收的叫伏耳；9月份后采收的叫秋耳。伏耳耳片薄，虫耳多，烂耳多，并因已到雨季不易晒干，所以，不提倡栽培。
1、菌种选择
国内地栽黑木耳优质高产品种较多，主推黑29、延明1号、黑916、延农11、长白山7号等。一般干耳单产每袋都能达到50克。黑木耳品种按其形状可分菊花型和多片型，地栽黑木耳一般要选择多片型，按其后熟过程所需积温不同，可分早、中、晚熟三个品种。早熟品种一般菌丝快长满袋或刚长满袋时划口，就可以出耳，此时产量也最高，如果划口不及时，产量就会受影响；晚熟品种菌丝长满袋后还需要后熟过程，其所需积温达500℃以上（日平均温度×天数），如果后熟过程所需积温未达到之前就划口，划的口里不长木耳，还容易污染，长出杂菌；早熟和晚熟之间的品种叫中熟品种。
现在延边地区一般种植春耳，因春耳耳片肥厚，颜色深黑，品质好。但春耳是冬季生产，所以对培养室有一定要求；一是保温性好，二是具备增温条件，地栽黑木耳的经济效益首先是靠技术，但更重要的是靠规模，假如有一间培养室，一次能养菌一万袋，就做一万袋，生产的数量少，相对就增加了生产成本。如果选择晚、中、早熟品种就可以生产三万袋。即12月中旬之前先生产一万袋晚熟品种，2月初之前再生产一万袋中熟品种，把长满菌丝的晚、中熟种菌袋装在编织袋里、堆在室内保管就可以，最佳温度0°-10℃，如果没有地方放，可放在室外，苫好就可以，最后再生产一万袋早熟品种，这三个品种虽然生产菌袋时间不同，但都可以4月份划口，并能同时出耳，比一万袋规模有三倍的经济效益。
2、培养料的配制
凡是阔叶树木屑都可以做培养料。配料应注意原料合适的配比、料水比和酸碱度，这些因素影响培养料的理化性质，与木耳菌丝生长发育有直接关系。配方一：锯木屑78%、稻糠18.5%、黄豆粉2%、石膏粉1%、生石灰0.5%。配方二：锯木屑86.5％，麦麸10％，豆饼粉2％，生石灰0.5％，石膏粉1％。配方三：锯木屑78%、麦麸20%、石膏1%、白糖1%。各配方配料含水量60%左右。一般用手捏拌好的培养料，指缝间有水迹，滴水不超过一滴为宜。
3、拌料装袋
培养料最好用拌料机拌料，如果人工拌料，至少要保证“三三”制，也就是说，辅料先拌三遍，主料和辅料混合拌三遍，加水后再拌三遍。或者，先把辅料混合拌匀后，一层主料，一层辅料，混合后进行拌料，正反方向各2-3次就可以了。 培养料加水后，要拌匀，堆闷2小时，让其水分浸润湿透，不能混杂有干料，以免影响灭菌效果。
装袋可选用装袋机，该机装料打孔能一次完成，即节省人力，又保证了装袋的质量。袋一定要选用17×33cm的聚乙烯袋，因聚乙烯袋在低温时不易破损，质地柔软，易收缩，袋壁紧贴菌棒上，开口出耳时保湿性能好，喷水时不易使菌袋内积水，减少了出耳期的后期污染。装料要松紧适度，料松菌丝弱，易衰老，出耳时易污染，料过紧通气不良，发菌慢。一般每袋填料1.1-1.2公斤。装料后套上颈圈，压上盖。盖和料面应保持3-5cm空间高度。
4、灭菌接种
装完料的栽培袋要放入55×44×30公分的铁筐内，再移入锅内。灭菌方法多采用常压灭菌。常压灭菌时间应从锅内温度达到100℃时开始计算，持续6小时以上，再焖锅2小时。如灭菌期间温度降到100℃以下，灭菌时间至少要延长2小时以上，以做到彻底灭菌。
接种应严格无菌操作，熟练掌握接种技术，接种前用2天要用甲醛对接种箱（室）进行消毒，还应将所用的菌种瓶表面用2%的高锰酸钾溶液洗涤，所用的接种工具也要消毒才能与菌种一起放入接种箱（室）。对有怀疑的菌种，可先拔掉棉塞闻味，若是清香味，属合格菌种，若有酒、酸、臭味，则是坏菌种，应该淘汰。接种时要挖去瓶口老菌块，不要将菌种弄得太碎，菌种太碎萌发缓慢，易遭霉菌感染。一般一瓶二级菌可接三级菌（栽培袋）40-50袋。
5、培养
选择干燥、卫生、通气、避光、保温性能好的房间作为培养室。在培养室内安装培养架，高度由房间的高度来确定。一般高度3.1米的房间搭8层比较合适，高度3.4米的房间搭9层。一般是距地面0.45米以上，每隔30厘米搭一层，最上层距顶棚0.5米。最下层气温低时距地面稍高一些，上面留足通气空间以利通风换气。培养架的宽度以菌袋上、下架方便为原则，一般单面上架(靠墙)0.8米较合适，双面上架以1.5-1.6米较合适。架床铺木板要留有一定间隔以利于上下通气。木板要求干燥，没有毛刺，防止刺破塑料袋。培养架之间要连接紧密，防止倒架造成损失。
摆袋之前室内用甲醛进行消毒，摆袋时先把菌袋倒过来，使孔内菌种落下，然后正立摆袋，保证大部分菌种覆盖料面，使少部分菌种落到孔内，接种后，开始的7天培养室温度以25-28℃为宜，有利于菌种复活和定植，并降低污染率；7天后一般料温高于室温，为防止烧菌，培养室应降温至20-25℃左右，促进菌丝加快生长和吃料。菌丝长满袋后，培养室温度应降至20℃左右继续培养，使菌丝多积累养分，并由营养生长转入生殖生长。养菌10天后开始早晚各通风半小时以上，保持室内黑暗有利于菌丝生长，养菌期间如果发现杂菌，挑出来重新装袋灭菌，也基本上不影响单产。另外应每天用来苏水对培养室进行加湿消毒。每5天用甲醛熏蒸一次。空气相对湿度控制在45-60％之间，保持室内“通风干燥，宜干勿湿”。 每周应翻堆或倒架1次，以免烧菌。
6、集中催耳芽期管理
耳场要建在靠近水源、水质良好、清洁卫生、无污染源、通风良好、空气新鲜的地方。对老耳场要先清除废弃的菌袋及残留物，然后再翻耙、整平、做畦床，并将畦床浇透水，以利保湿，喷5%石灰水和800-1000倍DDV消毒、灭菌、杀虫。在畦床面铺1层塑料薄膜或塑料编织袋片、遮阳网、细纱网等，以免雨水将泥沙溅于耳片上，降低商品价值。
划口时间 春耳最佳划口时间为5月初前后，7月初之前采耳要结束；秋耳划口时间7月上旬至7月下旬，10月初采耳要结束，如果出不完，下年春季继续出耳。
做出耳床 对不同地势应做不同的耳床，排水不好的地块，应做高出地面5-30cm的出耳床；排水好的地块应做比地面低5-25cm的出耳床，耳床宽150～200cm 为好，长度不限，但太长也不好管理，做好耳床后，应浇重水一次，使床面吃足、吃透水，然后每平方米撒上100克生石灰消毒。
倒立划口摆袋 去掉菌袋的封盖，袋口用手拧紧，倒立划口，划口多以划“V”型口，口的角度50-60℃，角的斜长1.8-2cm，深度0.5-0.8cm，每袋划4-5层，最低层应离地面5cm以上，每层划4个口；菊花品种也可划条型口，每袋顺袋划5条，顶端划2条。另外黑龙江省有人采用钉子扎眼的方法划口，效果也不错，耳片均为单片，质量好。将喷水带的小孔朝下顺床放置床中间，两边把菌倒立摆袋，袋间隔10-12cm，然后盖上草帘。也可集中催芽，袋间隔1cm，直立摆放，然后分床倒立摆袋。
催耳芽管理 催耳芽期一般需要10-15天，这期间床面空气相对湿度应保持85%-90%，如湿度不够时，把喷水带接通水源数分钟后，即可达到所需的湿度。如果白天床面温度高于27℃，用通风方法使床面温度保持在22-24℃之间。适当的散射光可诱导耳基形成，应早晚掀开草帘子半小时，并可同时满足通风要求。
7、子实体生长期管理
调节湿度 出耳芽后，可揭去草帘，每天早、晚喷雾状水，最好用微喷。初期因耳芽抗逆性差，要勤喷、清喷、细喷，使空气相对湿度保持在85%-90%，以保持耳片湿润、不卷边。当耳芽长至扁平或圆盘状时，应适当加大喷水量，使空气相对湿度达到90%-95%，防止耳片蒸腾失水，促进迅速生长。要注意干、湿交替管理，特别是当耳茎和耳片生长缓慢时，应停水3-5天，使菌丝休养生息、积累养分，然后再喷水，使耳片健壮生长。耳片成熟前，宜减少喷水量，使空气相对湿度保持在75%-85%；耳片在这种湿度条件下，不仅能控制孢子弹射，而且耳片干净无水，不易烂耳，肉质肥厚、有弹性，产品质量好。
控制温度 展耳期温度以20-22℃为宜，利于耳片生长整齐、健壮、耳形好、色泽深，商品价值高。若温度高于25℃，则开片难，再遇高温天气，子实体呼吸旺盛、细胞分裂加快、干物质积累少、耳片薄、产量低。因此，若遇高温天气，可盖草帘并喷水降温，以保证耳片良好生长。气温低于15℃或下雨时不必喷水。
调节光照 子实体生长需要一定的光照条件。在光照充足的环境条件下，耳片肉厚、色深、鲜嫩茁壮；否则，生长缓慢、色淡、骨质软，商品价值低。所以，对覆盖物要定期揭掉，确保光照充足。
通风 空气新鲜有利于耳片良好地生长。若通风较差或摆袋过密，则耳片不易展开，易形成“鸡爪耳”或“团耳”等畸形耳，失去商品价值，且易感染杂菌和烂耳，降低产量。应清除耳场内、外一切障碍物，定期揭掉覆盖物，进行通风换气，使耳片生长发育良好。
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