夏季栽培食用菌是一年当中最困难的时候，主要表现容易污染，即使是工厂化生产污染率也是一年中最高的一段时间，在分析夏季食用菌栽培如何降低染菌率之前，我们先分析一下夏天和其他季节有什么区别，那么染菌率升高一定和这些区别有关系。
夏季和其他季节的区别：
1、温度高：
气候学意义上讲：连续五天平均温度超过22℃算作夏季，夏季的温度高是和其他季节的最大区别。
2、湿度大：
夏天是一年中空气湿度最大的一段时间，空气相对湿度长时间处于80%以上，当然，对于北方干燥地区夏季空气湿度也会低一些。
3、生物特点：
在北半球的夏季，各类生物已经恢复生机，大都开始旺盛的生命活动。很多生物会在夏季繁殖后代，各种动物选择夏季交配，生育；植物竞相开花结果。这主要是由于在夏季气候最热，各类食物丰富，而且对于卵生动物，卵更易于孵化。引起食用菌染菌的微生物也是一样处于一年中最活跃的一段时间，繁殖的非常快，夏季里饭菜容易变质也是这个道理。
夏季食用菌栽培环境特点：温度高、湿度大、微生物活跃，也就是“两高一活跃”明确了夏季和其他季节的区别，我们就能够明确夏季食用菌生产，我们需要注意什么。
1、栽培方式
夏季栽培必须采用熟料栽培，这一点请朋友们不要再有任何疑虑，特别是刚开栽培食用菌的朋友。除了熟料栽培，其他栽培方式，如生料、发酵料、半熟料等，培养基处理都不是绝对无菌的，在夏天高温、高湿、微生物活跃的环境下，因污染很容导致栽培失败。
2、配方
在食用菌工厂化生产中，某些品种，在夏季有专用的夏季配方，但是配方调整范围不大，工厂化生产夏季因配方导致的污染较少。但对于小规模栽培，在夏天就应该注意减少配方中营养料的添加比例，高营养容易导致细菌感染。
3、拌料
夏季食用菌生产拌料要做到随拌随用，即当天拌料，当天装袋，否则会导致培养料酸化，营养损失较大，这一点工厂化生产都能够做到。
4、PH
夏季“两高一活跃”的特点，致使培养料十分容易酸化，导致PH值降低，因此夏季使用栽培要注意石膏和白灰的添加量。
5、装袋（瓶）及时
拌料后，装袋（瓶）要在最短的时间内完成，一方面减少培养料因时间长而酸化，另一方面防止装袋后，等待灭菌的时间过长，在栽培袋内酸化。
6、灭菌及时
装袋（瓶）后，要尽快灭菌，装袋后，在菌袋密闭的环境中，夏季“两高一活跃”环境中，培养基很容易酸化。
7、接种方式
关于这一点不多说，一定不要采用开放式接种，即使抗杂能力最强的平菇也要采用精细化接种。
8、发菌温度
夏季我们要想办法降低发菌温度，如果发菌温度长时间高于25℃，红色链孢霉等高温条件治病杂菌很容出现。夏季生产中，要合理的确定的生产量，工厂化生产要根据培养房空调的制冷降温能力确定产量，不能为了数量而生产。农户在夏季生产中，要尽可能减少摆放密度，增加菌袋之间的空隙，降低菌袋之间的积温。
9、通风
夏季培养室、发菌棚要注意通风，保持培养房空气的新鲜度，避免高温、高湿、通风不良三种情况同时存在。
10、消毒
夏季更要注意生产环境的药物消毒，要提前预防，不能等到污染率失控在加大药物消毒力度。
除了以上这十点，食用菌生产上所有的环节在夏季栽培中都要特别注意，防止因为某一环节出现问题，导致二次传染，污染率失控的情况，夏季食用菌栽培有风险，反季利高需谨慎！（来源：菇行天下）
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