糖醋蘑菇
发布时间:2016-06-01
来源:中国食用菌商务网
1、腌制:按100公斤洗净的鲜菇加10公斤盐的比例,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶内,上面撒盐1—2公斤,防腐,盖竹荜后压石,24小时后捞出沥去盐汁,再按100公斤菇加8公斤盐的比例复腌,24小时后即为半成品;
2、醋渍:将半成品浸泡净水中12小时,捞出沥去水汁,约8小时,装入缸中,灌进半成品重量一半的食醋,浸渍12小时,捞出沥干醋液,约3小时;
3、糖渍:将醋渍的蘑菇倒入干净的缸内,撒入相同重量的白糖,拌匀、密封,渍3天后可捞出沥去糖液;
4、糖煮:沥出的糖液倒入大锅中煮沸,倒入渍过的蘑菇,加盖文火慢煮,不时搅动,待煮沸出锅摊晾。同时把锅内的糖液倒出凉透,再将蘑菇倒入,装入瓷容器内密封1个月即成。
可作茶点、果脯、冷菜和佐料。
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