出耳“断穴”是指有的菌筒3穴有一穴不出耳或2穴不出耳。有的整批菌袋中有20％穴口长耳不成朵，残缺不全，菇农俗称“疯癫菇”。通常是发生在接种后14～15天进入扩穴或划线通风增氧阶段。原因：①菌种搅拌不匀，香灰菌丝和银耳菌丝两者失比，接种时有的菌种只有香灰菌丝，而无银耳菌丝，所以出现有的穴口无芽孢不出耳。②菌种运输时受高温挫伤，致使不耐高温的银耳菌丝死亡，接种后只长香灰菌丝不见白毛团。③通风增氧时间失误或操作不当使穴内菌丝缺氧，或扩口增氧期突然温度升高，或喷水淤积穴口，使部分幼耳浸蚀，造成出耳残缺“疯癫”。④喷水不均匀，培养架高层喷水不到位，而底层又喷水过重过湿，造成同一菇房内长耳大小不平衡或局部烂耳，成了残缺。（来源：福建省上杭县白砂镇农技站）