“十二五”以来，山东省食用菌产业实现了跨越式发展，产量、产值连续多年位居全国前列，已发展成为继粮、油、菜、果之后种植业中的第五大产业。但是，随着食用菌产业的快速发展，大量的食用菌菌渣不断产生，未经处理的菌渣被乱堆乱放，造成新的环境污染。食用菌基质经菌丝降解后，纤维素、木质素含量大幅下降，有机质、菌体蛋白、多糖、维生素、微量元素等活性物质含量丰富，具有很好的开发利用价值。近年来，山东省农业科学院资环所食用菌高效栽培团队科研人员依托国家食用菌产业技术体系、山东省食用菌创新团队两大创新平台对食用菌菌渣无害化处理和综合利用进行了创新性研究，在菌渣二次种菇、菌渣基质化、菌渣垫料养殖、菌渣饲料化、菌渣肥料化等方面进行了深入研究，取得了丰硕成果。     一、菌渣二次种菇
    研发了食用菌菌渣二次种菇技术，制定了食用菌菌渣再利用种菇的技术规程。规范了菌渣预处理、菌渣简易发酵处理、栽培配方等关键技术。根据不同菌渣种类营养成分构成，解决了不同菇种培养料的养分平衡和调控关键技术，以工厂化金针菇、真姬菇和杏鲍菇菌渣为原料开展了金福菇、猴头菇、平菇、榆黄菇、茶树菇、姬菇、鲍鱼菇、秀珍菇、鸡腿菇等栽培试验和示范，形成了适宜不同菇种的实用技术。菌渣添加量可控制在40%～75%，与棉籽壳、玉米芯或木屑配合使用，相比常规栽培配方，原料成本降低15%～30%，产量可提高5%～30%，而且可缩短生产周期，提高食用菌子实体营养价值，综合效益明显高于常规栽培方法。     二、菌渣基质化
    研发了食用菌菌渣栽培基质制备技术。筛选获得7株菌渣基质化高效发酵菌株，建立了微生物菌种的优质快繁培养技术体系，细菌发酵液活菌数可达200亿/mL以上，芽孢数也达到了120～160亿/mL，复配得到2个菌渣腐熟菌剂，发酵周期缩短3～7天。开发了菌渣快速发酵、工艺脱盐、农艺脱盐、组成优化、结构优化相结合的栽培基质生产技术，解决了菌渣含盐量过高的问题，形成了生菜、番茄、辣椒、黄瓜的菌渣栽培基质加工和应用技术。发酵的金针菇菌渣和珍珠岩按4:1的比例制备无土栽培基质栽培黄瓜，产量提高6.77%，氨基酸含量提高27.87%，VC含量提高12.26%，还原糖含量提高14.29%。经发酵和脱盐处理的菌渣用作为生菜、番茄、辣椒栽培基质时添加比例可以达到80%。     三、菌渣垫料养殖  
    研发了菌渣发酵床制作技术，在专用菌种选择、发酵床结构创新和废弃垫料处理方面进行技术配套。（1）筛选出1株菌渣发酵床专用功能芽孢杆菌菌株。该菌株具有较高的氧化氢酶、脲酶、蛋白酶的活力，耐热性强，可以较好的利用猪粪生长，培养2～4 天，基本上闻不出臭味，取而代之有一种略带芳香的酸味，用于菌渣发酵床制作，消纳粪污能力强，抗逆性强，与菌渣中的其他微生物无不良作用。（2）研发了菌渣发酵床饲养生猪和蛋雏鸡的制作管理技术。针对目前发酵床养殖技术推广造成的木材资源紧缺、成本上涨等问题，以食用菌菌渣替代木屑，在建立菌渣发酵床制作工艺基础上，制定了食用菌菌渣垫料饲养生猪和蛋雏鸡发酵床制作管理技术规程。杏鲍菇菌渣替代部分木屑，添加比例达到45%时，对生猪的生产性能和环境减排效果最好。与传统发酵床相比，垫料成本降低12.42%，生猪产量提高3.56%，料肉比显著降低；血清皮质醇、热应激蛋70%含量极显著下降，血清生长激素、免疫球蛋白、总抗氧化能力上升；养殖初期15cm深处的垫料温度高2～3℃；垫料中氨气、硫化氢、3-甲基吲哚浓度分别降低32.24%、25.81%和40.00%。“金针菇菌渣25%+锯末25%+稻壳50%”发酵床饲养蛋雏鸡，垫料表面、垫料深10cm和20cm处的发酵温度都高于传统发酵床，进一步改善了养殖场环境，提高了鸡肉品质，对雏鸡生产性能的影响无显著差异，垫料成本降低5.38%。（3）形成了菌渣发酵床废弃垫料处理和应用技术。根据废弃菌渣垫料特有的理化性状，调整优化了关键技术参数，开发了高效好氧堆肥处理工艺。菌渣垫料堆肥总养分为5.28%，有机质为68.78%，重金属砷、镉、铅、铬、汞含量分别为3.67 mg/kg、0.018mg/kg、11.2mg/kg、27.0mg/kg、0.016mg/kg，均达到了国家有机肥标准NY525-2012要求，可直接使用或进行有机肥造粒。     四、菌渣饲料化  
    研发了食用菌菌渣制备生物饲料技术，显著增加了饲料营养成份，提高了饲养效益。根据菌渣中高菌体蛋白含量和高营养价值的特点，研发出能够明显提高奶牛、肉兔和肉羊生产性能的菌渣饲料及加工技术，改善了饲料适口性。金针菇菌渣在精料中添加20%生产营养成分均衡的奶牛用菌渣饲料，与常规饲料相比产奶量和乳脂率差异不大，效益增加8.84%。金针菇菌渣可替代兔饲料中的全部麸皮制备菌渣饲料，与常规饲料相比，肉兔日增重提高8.24%，生产1kg兔肉可减少饲料成本0.57元。金针菇菌渣可完全替代日粮中的麸皮用于肉羊育肥，在精料中的添加比例达到16%，肉羊平均日增重比常规饲料提高16.58%，菌渣饲料精料和全价料成本分别下降11.23%和5.33%，经济效益提高29.72%。