拌料时，将石灰、石膏、碳酸氢铵直接拌入酒糟中，将pH值调节在9~11，其他原料（米糠、玉米心）仍按栽培平菇、鸡腿菇的配方配制。将以上原料均匀拌入酒糟中发酵5~8个小时，摊开晾凉后装袋。调好料后，选用50厘米×26厘米的聚乙烯塑料袋，采用分层播种法，即三层料四层种，在袋的两头将菌种均匀摆开，中间两层菌种紧贴于塑料袋的外侧，装完袋后在每个菌种块上用针扎3~4个眼，以利通气。根据气温决定所码菌袋的层数。为了安全发菌，发菌温度最好低一些，既无碍于菌丝生长，又能抑制杂菌生长。经过30~35天的发菌，即进入出菇期管理。