食用菌的几种保鲜方法_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

食用菌的几种保鲜方法

发布时间：2018-08-21

来源：中国食用菌商务网

1、冷库保鲜：采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖°阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。

2、休眠保鲜：采收后于25摄氏度以上室内放置3-5小时，使其旺盛呼吸，然后再于0摄氏度左右的冷库中静置处理12小时左右，20摄氏度左右保鲜期约为4-5天。

3、气调保鲜：该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。

4、简易气调保藏：将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1%-2%、二氧化碳40%氮气58%-59%的气调袋内，于20摄氏度条件下，可保藏8天左右。

5、“硅窗”袋保鲜：将硅橡胶按比例地镶嵌袋保鲜将硅橡按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。

6、辐射保鲜：辐射处理能有效地减少鲜菇等变质，收到较好的保鲜效果。

平菇辐射保鲜以钴60射线照射平菇，辐射剂量为5-10万拉德，贮藏在0摄氏度条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等商品形状达7-10天。

草菇辐射保鲜以钴60射线处理纸塑袋装草菇，辐射剂量为8-12万拉德，于14-16摄氏度下保鲜2-3天，商品性状良好。

7、化学保鲜：化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。

8、食盐浸泡处理：将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，于10-25摄氏度条件下，经4-6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3-5天。

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