一，划口出菇法 ：菌袋(也称为菌棒、菇袋)基本发满菌后，排袋上架，.然后在菌袋的两头各划两个4厘米左右长的竖口，地面浇一次大水，出菇前菌袋上不能浇水，待小菇菌盖长到1公分以上时，每天喷水1至2次，喷水量应根据天气灵活掌握晴天多喷、阴雨天少喷或不喷；划口出菇的一、二茬产量高，产量集中，缺点是长出的平菇个头偏大、朵型不如从菌袋两端扎的眼中出的菇美观。装袋时间偏晚为赶时间，想提高前期平菇产量可采用划口出菇法，我地菇农发酵料、半发酵料多采用此法。

    二，小孔(小眼)出菇法：选用的菌袋是在菌袋加工过程中，菌袋的两端各扎好了四个直径1厘米的小孔，发菌期间起到进气供氧的作用、菌丝满袋后在扎孔处出菇，管理方法是待多数菌袋菌丝长满后，上架排袋，地面浇大水一次，进入出菇管理阶段。小眼出菇的特点是，平菇的质量好、根小、朵均，前期产量低。有的菇农采用大眼出菇的方式，即装袋后用直径2厘米的木棒从菌袋的一端扎到菌袋的另一端，这种方式适合发酵料、半发酵料4层播种的菌袋，菌袋中间菌丝不缺氧，前期从扎的眼中进气供氧，满袋后从扎的眼中出菇，缺点是有的菇根深，需清理残留的菇根。供超市、走高端、创品牌，最好是采用小口出菇或扎大孔出菇法。有必要说明的是：无论大孔出菇还是小孔出菇，以及微孔供氧发菌，进氧越多发菌越快，袋内温度就会越高，这一特点早秋气温较高季节应当注意。

    三，熟料菌袋菇环出菇法：即菌袋的两端在装袋时或接种后套上直径4厘米左右的一个专用出菇环，接种后在环上盖一层报纸用像皮筋或塑料绳扎住，待发满菌后取下报纸，上架排袋进入出菇期正常管理，套环出菇法和小孔出菇法的总产量没有明显差别，套环出菇的方式一般都是熟料栽培。发酵料、半发酵料、生料都是采用划口出菇或大、小孔出菇。出菇环在装袋时套上的优点是培养料在偏湿的情况下，袋内多余的水分在加热的过程中可蒸发出一些，当然了由于在灭菌过程中大堆挤压也可在压力的作用下挤出袋内一部分水分，如果拌的料偏干，可吸收加热过程中锅内蒸汽的水分，起到一定的调节培养料干湿度的作用，缺点是在掀锅后，菌袋两端暴露在空气中在冷却的过程中，杂菌孢子乘虑而入进入袋内易造成杂菌污染。也可采用用绳直接系口装锅灭菌的办法，出锅冷确后接种时再套上出菇环，可有效的防止在接种前杂菌进入菌袋内，但是在拌料时尽量把料拌均，使培养料的水份合适后装袋。在高温高湿的8月份前后还可采用直接系口，不使用出菇环的办法，可有效的防止杂菌感染，就是把菌袋两端在接种后直接用塑料绳系上，不使用出菇环，接种后两天内菌袋两端各扎2个一厘米大小的进气孔供氧，发满菌后按划口法进行管理，所产平菇质量高于发酵料、半发酵料的质量，禹城市熟料袋栽多采用系口发菌、划口出菇法。