一、培养料的发酵

    1、口蘑的生长需要从培养料中摄取有机质和矿物元素，通过分解和合成过程形成自身物质，因此培养料发酵是蘑菇优质高产的关键，培养料的选择要求：粪要纯、不掺土、未沤制、秸草新鲜无霉变。具体选料以坝下玉米秸、奶牛粪最多，加上天气冷的迟、热的早，所以出菇时间长并且每平方米需要原料的总和为40kg(干的)。配方如下：每平方米用奶牛粪20 kg、过磷酸钙 0.4 kg、玉米秸20 kg、石膏0.4 kg。 坝上以莜麦秸、小麦秸、牛粪为多，又加上天气冷的早热的迟，所以出菇时间短，所以每平方米需要原料总和为35 kg(干的)。配方如下：每平方米用牛粪20 kg、过磷酸钙0.35 kg、小麦或莜麦秸15 kg、石膏0.35 kg。

    2、培养料发酵是为了通过高温发酵分解粪草成分来清除粪臭、疏松粪肥、杀死害虫和杂菌，从而制造适于口蘑生长的培养基质，整个发酵过程要掌握好料内的水分和空气的调控。堆料场地要选择地势高、靠近菇房、有水源的地方，地面要平整、坚实、防止泥块混入培养料内。堆料前要将粪草充分预湿并且把粪压碎。

    3、堆料。先在地上铺一层长度不限、宽1.6 m左右、厚10 cm左右的草，草上再铺一层厚3cm左右的粪，一层草一层粪且要铺平，各铺10层左右形成堆高达1.3～1.4 m，堆的四边上下基本垂直，堆顶成龟背型以利泄水，下雨时要用薄膜覆盖以防雨淋，雨停后揭开以防闷料。

    4、翻料。正常情况下一般第一次翻堆在堆料后7～8天、料温达到70℃～80℃时翻堆，第一次翻堆时要加入石膏和过磷酸钙，翻堆时要把四周和顶部先弄下来预湿，然后把中间的翻到四周和顶部，把四周和顶部的翻到中间照原样堆好，6～7天料温达到60℃～70℃即可第2次翻堆，以此类推，5～6天即可第3次翻堆，4～5天即可第4次翻堆，一般翻4～5次即可。发酵程度均匀一致，粪草颜色为褐色或咖啡色且柔软并富有弹性，有大量的白色放线菌，无氨味、酸味、霉味等，具有特有的酒糟香味，含水量调节在65%左右，用手握紧混匀的培养料，手指间有水渍但不滴水就说明已经发酵好了。 

    二、播种 

    将发酵好的培养料抖开以排放料内废气，等培养料冷却至30℃以下时搬入菇房上床，均匀的摊开厚16～20 cm。选用菌丝洁白、粗壮有力、均匀布满瓶壁的菌种，打碎菌瓶取出菌种，放入消过毒的盒内，用手捏碎到黄豆粒大小即可，注意绝对不能用手往碎搓。 

    注意：此过程必须要在阴凉处进行。将盆内的菌种均匀洒在料面上，用量为1～1.5瓶/m2，上面再覆盖3～5 cm厚的一层培养料，整平料面再用小木板或竹竿将料面轻轻拍实，让菌种和料面紧密结合便于菌丝吃料。通风口处用湿报纸、牛皮纸或湿麻袋片盖上以保湿。

    三、发菌期管理 

    在发菌期温度保持在20℃～22℃，湿度控制在65%～70%，前3天温度正常的情况下不要通风，以便菌种萌发定植，3天后可适度通风，7天后进行大通风。10天后当菌丝吃料1/2时，应及时将培养料松动1次，即用木棍插入料的底部再拉出。18～20天当1/3菌丝露出料面即可覆土。

    四、覆土

    覆土要求具有团粒结构、土质疏松、有一定腐殖质、空隙大、吸水力强、通气性能好、不含病原菌和害虫且呈弱碱性。土壤含水量调节在20%左右，即手握成团落地散开。将土装在小容器中并均匀撒在料面上，用竹片或木板刮平。禁止用大的容器把土大量倒在菇床上，造成堆处培养料凹陷、覆土薄厚不均等问题。覆土厚度在3～4 cm为宜。 

    五、覆土后管理 

    温度控制在20℃～22℃、湿度70%～80%，在保证温度正常的情况下尽可能通风。通风时也要保证土壤的适度，若发现土面干要避开高温及时喷水。喷水需要注意的是要等第一次喷水完全吸收后再喷第2次，直到把土层湿透。8～10天后当菌丝长入土层1/3～1/2时需及时喷重水，加大土层湿度的同时堆菇房进行大通风，降低土层中二氧化碳浓度促使菌丝由营养生长向生殖生长转变，供应子实体形成时所需大量氧气。此阶段的关键是协调好补水与通气的关系。一般喷重水4～5天开始有绿豆粒大小的原基形成进入出菇期。

    六、出菇期管理 

    严格控制温度、调节湿度并通风。 

    1、控制温度。菇房应控制在15℃～22℃，这个范围适宜子实体生长。 

    2、调节湿度。蘑菇在整个生长发育阶段所需的水分来源于培养料、覆土层及空气。出菇后子实体(即蘑菇)生长吸收的水分主要来源于覆土层和空气湿度，空气湿度应保持在85%～90%，喷水首先要仔细检查料的干湿情况，高处、通风口处多喷1次水；其次要多喷几次，不要一次喷够；最后喷水要柔和，水太急会把菇蕾冲掉。

    3、通风。出菇期根据天气情况选择通风换气，阴天可多通风，但是炎热干燥天气则采取早晚及夜间通风，如遇大风时则关闭迎风口打开避风口，尽量少通风。菇房通风的考量标准是不提高菇房内的温度。 农户在栽培时必须重视菇房的温度、湿度及通风三者关系密切，并作出适当的举措。
    七、鲜菇的采收

    当菌盖与菌柄之间的菌膜宽达2～3mm时即可采收，及时采收以确保口蘑的质量和品质。 

    采收前菇床不能喷水，否则采摘时菇体粘手，手捏处易变色会影响质量。采收时用手轻捏菇盖轻轻旋转使菇体与菌丝断裂，再轻轻提起避免碰伤幼小菇蕾。

    采收后用小刀切掉菇柄末端的泥根(切下的泥根要收集到远离菇房的地方)，然后放入容器中清洗。清洗速度要快总共要洗两次，洗净后立即捞在菇盘上晾晒或烘干。

    每次采完应及时用镊子挑除残留再床面上干瘪、变黄的老根和死菇，如果不及时清除将会影响新菌丝的生长，时间一长还会发霉、腐烂引起绿色木霉或其它杂菌的侵染和害虫的滋生。并及时补上采菇时带走的湿润的泥土，以免喷水时水积在小穴中流到培养料而影响菌丝的生长。