菇柄这样处理后，“菇”价倍增！_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

菇柄这样处理后，“菇”价倍增！

发布时间：2021-01-16

来源：农业科技与信息

一、原料配方

香菇柄100公斤，优质酱油4-6公斤，白糖3-4公斤，花生油2-3公斤，葱5公斤，味精0.2公斤，黄酒4公斤，精盐0.6公斤，生姜、茴香、食用色素、五香粉各适量。

二、原料处理

选择无锯屑、无虫蛀霉变的香菇柄，切成1厘米大小，用清水洗净，浸泡1-2天，使其充分吸水软化。

三、预煮

将浸泡后的菇柄放入锅中加热煮沸，文火煨几小时，用木槌捣碎、揉搓，捞出沥干，放入高速搅打机中捣碎呈丝状。

四、炒制

将捣碎后呈丝状的菇柄放入铁锅中，用文火炒，并用铁铲不断拌炒、揉搓，炒至半干纤维状，然后取出摊放在竹筛上，冷却后进行配料。

五、煮熟配料

花生油烧热，再加入生姜炸片刻，加酱油、精盐、茴香及其他调料，文火煮制30分钟，过滤后加入味精。

六、焙炒

将配置好的香菇半成品置于锅内焙炒，勤炒勤翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，逐渐变成金黄色，水分不超过16%，起锅，用塑料食品袋包装，密封保存。

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