栽培料发酵主要是促进菌物的有氧代谢,在操作中应注意:
1. 料堆要暄,不能踩压拍实。
2. 掌握好水分的添加量。当料堆升温至55℃ -60℃,翻堆时有适量白色菌丝(嗜热放线菌),表示堆料含水量适中,发酵正常;翻堆时培养料呈“白化现象”,表示培养料含水量太少,应在第一次翻堆时适当添加水分。生产中应在建堆时一次加足水分,中途最好不再加水,若必须补水,应加80℃以上热水,加水后拌匀重新建堆发酵。
3. 覆膜的作用主要是保湿,为了增加氧气供应,宜把膜支架起来。
4. 如果建堆后迟迟达不到60℃,有可能是培养料加水过多,或堆料过紧、过实,或因未插孔通气等原因造成堆料通气不良,不利于放线菌等嗜热微生物生长繁殖,致使堆料不能发酵升温。遇此情况应及时翻堆,将料摊开晾晒,或添加干料至含水量适中,再将料抖松重新建堆发酵。
5. 装袋时,发酵料不能有氨味;紧握培养料有水渗出但不下滴为宜;发酵好的培养料要及时使用,以免堆制过久培养料产生游离氨杀伤菌丝,而且持续较高的料温,会使培养料的养分大量消耗。